花一樣的免揉圓法包

簡簡單單只有麵粉、鹽和水，甚至不用機打，只要慢下心情花點時間，

便可以做出我最喜歡的免揉法包，花一開的爆紋，看見也開心。

買了火鍋用的羊肉片，加點洋蔥蕃茄香草炒香，放上圓法上，早午餐食一樣好吃。

免揉圓法包 (直徑約12 厘米  2個)

Poolish 液種:

CDC法包粉80克

雙酵種8克

水80克

主麵團:

CDC法包粉130克

NEON高筋粉70克

水100克

鹽4克

麥芽精2克

Poolish 液種 全部

做法:

1.     先做液種，雙酵種加水拌均，逐少加入法包粉中心位置，拌勻至不見粉粒，室溫放置8小時至一晚至充滿氣泡。

2.     第二天做主麵團，所有液種加麥芽精和水拌勻。 

3.    逐少加入已混合好的法包和高筋粉中心位置，拌勻至不見粉粒，靜置30分鐘進行autolyse作用，下鹽拌勻靜置30分鐘。

4.    用刮刀在四邊提起麵團，摺向中心，摺叠一圈後室温靜置30分鐘，

 5.    每隔30分鐘重覆摎叠共3次，麵團越來越光滑，約2-2.5小時後入雪櫃冷藏發酵一天。

 6.  隔天取出回溫，如果麵團未發大一倍可以放溫室靜置直至麵團發大一倍完成初發。倒出麵糰、分割2份、滾圓、後發約2小時直至麵團再發大一倍。噴水、撒粉，割紋，放入已預熱230-度焗爐，蓋上不锈鋼盤焗15分鐘，調低溫度至180再焗15分鐘。