我最喜歡的Christollen

用珍藏的三年陳果乾做這個史多倫，

一吃下去滿口甜美，

不用說也知道是聖誕吃的節日麵包，

這個包呀，老實說，烤得外脆內軟後，

配一杯Glenmorangie單一麥芽威士忌，

輕嚐淺酌，差點可以想像看見窗外飄著浪漫細雪......

Stollen 的食譜有很多，但總覺得這種溫醇豐盈的節日包點，

更應該用天然酵母長時間發酵，使麵粉的香更能襯托出果乾的甜，

所以參考了陳共銘師傅「頂級風味的麵包書」和Wild Yeast 的部落格，

選擇了液種法添加雙酵種，做了這個我喜歡的全天然酵母的史多倫，

看似複雜但其實會做天酵包的一看便知是八、九不離十。

食譜中的水份已很多，尤其陳年果軟吸飽了冧酒，

所以要小心處理，不要搞碎果乾溢出更多水份。

德國Stollen (4小個)

材料1：

葡萄乾65g
紅莓乾35g
糖漬橙皮60g
冧酒20g

材料2 (液種)：
高筋粉60g
水60g
雙酵種12g

材料3(主麵團)：
高筋粉170g
雙酵種40g
液種全部
奶30g
水30g
奶粉4g
鹽4g
糖25g
蛋25g
檸檬皮1/2個
橙皮1/2個
肉桂/荳蔻粉各1/4茶匙
牛油40g
酒浸果乾全部

材料（掃面）:
牛油10克
粗粒原庶糖少許
糖霜少許

做法:

1)   提早浸泡果乾，越久遠越好。我通常每年聖誕後都浸泡幾樽果乾備用，三年陳的酒漬果乾特別純正香醇。

2)   液種材料混合室溫放過夜至充滿氣泡；

3)   主麵團材料混合，牛油後下，打至薄膜，慢慢摺入果乾，特別是陳年果乾，小心不要搞碎；室溫發酵至2倍大，入雪櫃過夜，翌日取出回溫經續發至3倍大，分割滾圓休息30分鐘；造型後發1.5小時至2倍大；

4)  焗爐連不锈鋼模預熱220度，麵團上酒水、蓋上蛋糕模焗15分鐘，取出蓋降至180度焗15分鐘；

5)  掃面用牛油煮溶，取上層油的部份放涼備用。Stollen 出爐後趁熱掃油，酒上原粒庶糖，倒走多餘糖粒，最後酒上糖霜。