免揉朱古力橙皮鄉村包(85%水份)

一直以為朱古力香橙味不適合做鄉村包，直至C給我試味才發現原來朱古力和鄉村包可以做朋友。因為加了朱古力粉所以也加了水至85%，如果將朱古力粉算在粉量內也有80%。包包明顯比平時的略扁，但包肉更濕潤，濃厚的朱古力味卻沒有甜包的膩，轉轉口味也真的不錯。

免揉朱古力橙皮鄉村包(85%水份)

材料：

日本Neon高筋粉200克

台灣水手全粒粉50克

Valhorna70%朱古力粉 15克

雙酵種100克

蔗糖10克

水205克

鹽6克

朱古力粒約 40克

糖漬橙皮約30克

做法:

所有材料混合靜置30分鐘，每隔30分鐘翻麵一次共三至四次，每次翻麵時順便摺入朱古力粒和橙皮，室温放至稍為發起入雪櫃低温繼續發 24小時，取出回溫至麵團發至2倍大，倒出造型後發約1小時至1.5或2倍大，250度開風入爐，噴水2次，關風焗10分鐘，200度焗10鐘，最後開風180度焗10分鐘。