Brûléed chicken liver parfait

Heston Blumenthal 的食譜，只要跟著做，一定可以令人驚艷!

那天我用這個奉客，朋友無不讚嘆廚神的配搭，

濃縮了的酒液，令雞肝醬很有層次，

糖面的脆甜又更能襯托肝醬的鹹香，

還增加多一重口感。

總之，

這個雞肝醬，

愛做包和愛吃包的一定要試做呀!!!

材料1（可做9至10個小盅）：

紅蔥頭75克

蒜瓣1個

百里香12克

Dry Madeira 酒120克

紅砵酒120克

白砵酒120克

Brandy 60克

材料2:

鮮雞肝300克

鹽15克

蛋3隻

無鹽牛油250克

淡忌廉100克

砂糖適量

做法:

1. 材料1慢火煮杰備用。

2. 雞肝洗淨去筋膜加鹽放入小碗，雞蛋打散放入另一個小碗，牛油切小粒放入第三個小碗內；

3. 3個小碗放入大鍋內，以50度溫水座熱約10分鐘至牛油溶化；

4. 雞肝打爛，慢慢加蛋打均，再逐少加牛油打均，過篩，加淡忌廉，倒入小燉盅；

5, 攝氏110度隔熱水焗約15分鐘至中心溫度逹攝氏60度，放涼雪過夜；

6.食前從雪櫃取出，撒糖，用火熗燒脆表面即可。