焗蓮蓉西米布甸

蓮茸西米焗布甸(8杯)
材料 :
乾西米 110g
砂糖 100g
水 760g
鷹粟粉 40g
吉士粉 40g
花奶 75g
蛋 180g
牛油 75g
椰漿 200g

蓮茸 200g

做法:
1.西米加沸水，中火煮至透明，用冷水沖洗至冷卻，同時除去膠質;
2.蛋、一半糖、鷹粟粉、吉士粉和100g水攪均，隔去雜質;
3.其餘水和糖煮沸，慢火一邊落蛋漿一邊攪拌，加西米、花奶、椰漿繼續煮至稀糊狀，加牛油，攪勻收火。
4.蓮茸每份約25g ，按成扁平圓形
5.焗盅塗牛油，放1/3西米漿，加一片蓮茸餡，再下西米漿至九成滿;
6.塗蛋漿，放入預熱180度焗爐焗15-20分鐘，至金黃。

  

荷葉餅

老公忽發其想，要用京式方法吃他最愛的港式燒鵝。

我想想也不錯，

而且只需請他放工買半隻燒鵝，

我就負責簡單切好配菜，

主要是現做手工荷葉餅，

計落應該比煮菜簡單，於是一口答應。

做荷葉餅不難，只是一個一個烙，

而且我想試驗做好放冰箱儲存效果，所以做了300克粉共26片餅，

得花多了點時間;

老公負責片皮，新手又想去清皮下脂肪，也花了點時間;

但是，

完成後攞滿一桌豐宴，未吃先與奮。

急不及待撕開荷葉餅:

微焦帶香的餅皮包著溫軟多汁的燒鵝，還有京蔥和芹菜條，

再加一抺甜麵醬和鵝汁，

真的真的很好吃!

荷葉餅26片

材料: 高筋粉150克, 低筋粉150克, 熱水120克, 涼水100克, 鹽1/2茶匙

做法:

1. 筋粉加熱水拌勻，再加涼水打至光滑，毋須起筋；麵團會很沾手，用手粉滾圓靜置一小時；

2. 取出麵團均分26份，約17至18克，搓圓備用；

3. 兩個麵團中掃油，或用其中一個麵團沾油叠上另一個，

4. 擀平成約6至7吋直徑圓薄片，工作枱要撒粉防沾，小心不要弄穿麵皮，圓邊也不要特別大力壓至密口;

5. 中火烙麵片兩邊至上色微焦，如果做得成功，麵片受熱會像吹氣球般脹大。

6. 做純熟了可以一邊烙餅一邊擀另一張麵皮，300克粉剛好可以做13個餅，撕開就是26片荷葉餅。

荷葉餅一次可以烙兩片，撕開後一面焦脆一面軟糯，很適合用來包餡。值得做!



奶黃月餅。人月團圓

 

每年中秋都忍不住要做一些自家月餅，今年第一次做奶黃月，看見包餅友都在不斷試驗食譜、爐溫和時間，做多了甚至發現家中兩個不用焗盤的效果也大不同。

小小的一個月餅，盛載著做餅人的全副心意。

 

今次用的是望月的酥皮加炒的奶黃餡

奶黃餡每個20克加1/4鹹蛋黃，皮每個30克。

這個奶黃月餅最重要的控制爐溫，奇怪的是，當其他人都用200度或以上入爐，我卻只是用160度焗一層5分爐，取出掃蛋液，放涼10分鐘後再掃蛋液，然後140度中層焗15分鐘，其間每5 分鐘轉盤，最後掃糖水，230度焗約3分鐘搶色。

我試過一提溫便膨脹不可收拾，所以一直以低溫，入口一樣鬆脆，很是感到疑惑。