荷葉餅

老公忽發其想，要用京式方法吃他最愛的港式燒鵝。

我想想也不錯，

而且只需請他放工買半隻燒鵝，

我就負責簡單切好配菜，

主要是現做手工荷葉餅，

計落應該比煮菜簡單，於是一口答應。

做荷葉餅不難，只是一個一個烙，

而且我想試驗做好放冰箱儲存效果，所以做了300克粉共26片餅，

得花多了點時間;

老公負責片皮，新手又想去清皮下脂肪，也花了點時間;

但是，

完成後攞滿一桌豐宴，未吃先與奮。

急不及待撕開荷葉餅:

微焦帶香的餅皮包著溫軟多汁的燒鵝，還有京蔥和芹菜條，

再加一抺甜麵醬和鵝汁，

真的真的很好吃!

荷葉餅26片

材料: 高筋粉150克, 低筋粉150克, 熱水120克, 涼水100克, 鹽1/2茶匙

做法:

1. 筋粉加熱水拌勻，再加涼水打至光滑，毋須起筋；麵團會很沾手，用手粉滾圓靜置一小時；

2. 取出麵團均分26份，約17至18克，搓圓備用；

3. 兩個麵團中掃油，或用其中一個麵團沾油叠上另一個，

4. 擀平成約6至7吋直徑圓薄片，工作枱要撒粉防沾，小心不要弄穿麵皮，圓邊也不要特別大力壓至密口;

5. 中火烙麵片兩邊至上色微焦，如果做得成功，麵片受熱會像吹氣球般脹大。

6. 做純熟了可以一邊烙餅一邊擀另一張麵皮，300克粉剛好可以做13個餅，撕開就是26片荷葉餅。

荷葉餅一次可以烙兩片，撕開後一面焦脆一面軟糯，很適合用來包餡。值得做!