消滅派對餘孽的焗芝士

聖誔新年派對買多了吃剩了不少物資，

有開封了的Brie，

有炒海鮮的青胡椒，

有煮麿菇鷄剩下的冰凍silver onion，

有用作小食但吃不完的辣肉腸，

還有配咖喱的免揉法包....

這些，都成了我的美味午餐：silve onion 不用解凍撒鹽、糖、少少油180度氣炸5分鐘至金黃，加入其他材料180度再氣炸4分鐘至芝芝半溶；同時將未退冰的法包噴點水一起焗脆。

配，肯亞AA手沖啡，

我不客氣了！

Prosciutto wrap with wine-soaked pear and rocket

意大利巴馬火腿，很多人都會配哈蜜瓜，

我偶然試配酒漬安琪梨，效果很好，

而且可以選用自己喜歡或喝不完的甜酒，味覺全新演譯! 

意大利巴馬火腿/甜酒漬安琪梨/火箭菜紥

材料(30件)

安琪梨5個

白酒/甜酒/香檳300亳升

意大利巴馬火腿10片

火箭菜適量

做法: 

1) 安琪梨去皮和芯，每個開成6小件，浸在喜歡的甜酒中約4小備用。

2. 火箭菜加油醋拌均備用。

3. 火腿順紋路用手撕成3份，不要用刀砌。

4. 漬好的安琪梨隔水，取5-6片火箭菜用手固定好，再用火腿拉緊包紥即可。

貼士：浸漬安琪梨的酒可按自己喜好選擇，我通常會試吃買回來的安琪梨的味道，然後決定用什麼酒，成品最好是較甜，以中和火腿的鹹香。所以，這也要配合火腿的味道，如果火腿較鹹和濃味，便可以用較甜香和重味的酒。最理想是一口吃下去，火腿、酒漬安琪梨和火箭菜的味道都互不相讓，卻又可以在融和混合。

三文魚甜粟派對小食 Salmon sweetcorn canapes

 

 

用天酵包做派對小食零捨矜貴! ^^

 

今次用了一半特高粉，總液態材料比例高至89%，低溫發兩天做偏包無難度，

如果要造型就一定要減水。

 

甜粟扁包 32ｘ28厘米一個

參考仙姐<天然麵包香>的食譜

Neon特高粉150克

Neon高筋粉150克

雙酵種100克

水50克  

奶107克 (或奶粉17克加水90克)

鹽7克

糖40克

牛油24克

粟米粒100克

 

三文魚、芝士、蕃茄乾適量

 

做法：
1. 所有材料打至薄膜，牛油和粟米粒後下，室溫發2小時(天氣凍只發大了小小)，入雪櫃低溫發酵48小時，取出回溫繼續發至2.5倍大，溫水保持28度約要3小時，排氣滾圓，靜置30分鐘，檊成約30Ｘ25厘米薄麵團，後發大1倍，180度焗約30分鐘。