Bouchons：Thomas Keller BOUCHON Bakery 的 鎮店之寳

Thomas Keller BOUCHON Bakery 的藍莓瑪芬很好吃，所以借來他的書再做朱古力蛋糕。這個蛋糕被命名為 Bounchons，觀其名便知是鎮店的signature. 我看了看邪惡的材料，忍不住輕手了，依然用冷葳法，效果不錯，是越放越好吃的蛋糕，可以做好放冰箱以備不時之需！

Bouchons

無鹽牛油溶液 141克 （改120克）

中筋粉50克（改60克）

朱古力粉50克（改60克）

鹽0.4克

蛋75克（改100克）

砂糖162克（改120克）

雲呢拿香油

朱古力粒112克

做法

1. 粉類過篩；
2. 蛋、糖、香油打至勻，一邊打一邊將牛油和粉各分3次輪流加入蛋漿；
3. 最後摺入朱古力粒；
4. 放入雪櫃過夜至最長2日；
5. 取出回温入模攝氏175度焗12分鐘。（細模可試10分鐘）

焗好後可包好放冰格保存，食前2小時取出回温不用加熱。

Bouchon Bakery's Incomparable Blueberry Muffin

多謝包友C 的好介紹，做了這個麵漿要先雪隔夜的馬芬，原食譜來自Bouchon Bakery's Incomparable Blueberry Muffin，第一次做大致跟足，效足很好，三種糖混合有焦糖蜜香，蛋糕很濕潤好吃，下次試減少少糖。另外，既然要隔夜，可否用雙酵代替BP 和 BS？

Blueberry Muffins  9 個

材料：

藍莓 120-180克 （一盒的分量約120克，也可以買3盒做2份）

中筋粉 10克

中筋粉86克

低筋粉109克

泡打粉2.8克

梳打粉2.8克

鹽2.4克

無鹽牛油96克

糖96克

黑糖漿40克

蜜糖54克

蛋72克

雲呢拿 少許

牛奶55克

檸檬汁1茶匙

（或可用57克butter milk 代替）

杏仁脆面

中筋粉30克

杏仁粉30克

糖30克

鹽少許

無鹽牛油30克

做法：

1. 藍莓洗淨放冰箱雪硬，加入10克中筋粉拌均，繼續放冰箱備用；

2. 其餘粉類混合過篩，加鹽拌勻備用；

3. 牛奶和檸檬汁混和室温靜置備用；

4. 牛油室温放軟，打至淡黃忌廉狀，分次加入所有糖類低速打一分鐘至混和，分3次加入蛋液、再加雲呢拿香油、一半粉類、一半牛奶檸汁混合物、剩下一半粉類和剩下一半牛奶檸汁混合物，每次打15秒左右至混和，完成後將麵漿放入雪櫃過夜或最多36小時。

5. 杏仁脆面做法：將所有粉類拌均，牛油雪硬切粒，放在粉裏用手指尖搓碎，放入雪櫃最少2小時最多2天備用。如果常做可一次做2至3份放冰霜待用。

6. 取出麵漿室温靜置約5至10分鐘，輕手拌入雪硬了的藍莓，分9份放入Muffin模，或可做6個特大份，撒上杏仁脆粉，焗爐先預熱攝氏220度，再轉至160度焗40分鐘。

7. 室温可放置3天，冰箱可放1星期，吃前160克焗5至10分鐘即可。

參考http://www.foodgal.com/2012/11/bouchon-bakerys-incomparable-blueberry-muffins/