Bouchons：Thomas Keller BOUCHON Bakery 的 鎮店之寳

Thomas Keller BOUCHON Bakery 的藍莓瑪芬很好吃，所以借來他的書再做朱古力蛋糕。這個蛋糕被命名為 Bounchons，觀其名便知是鎮店的signature. 我看了看邪惡的材料，忍不住輕手了，依然用冷葳法，效果不錯，是越放越好吃的蛋糕，可以做好放冰箱以備不時之需！

Bouchons

無鹽牛油溶液 141克 （改120克）

中筋粉50克（改60克）

朱古力粉50克（改60克）

鹽0.4克

蛋75克（改100克）

砂糖162克（改120克）

雲呢拿香油

朱古力粒112克

做法

1. 粉類過篩；
2. 蛋、糖、香油打至勻，一邊打一邊將牛油和粉各分3次輪流加入蛋漿；
3. 最後摺入朱古力粒；
4. 放入雪櫃過夜至最長2日；
5. 取出回温入模攝氏175度焗12分鐘。（細模可試10分鐘）

焗好後可包好放冰格保存，食前2小時取出回温不用加熱。