Roast Pork Ribs with BBQ sauce

西班牙廚神Ferran Adria的 The Family Meal，一開始便介紹幾個餐廳常備的醬汁，其中一個便是BBQ sauce。要為客人奉上最出色的份子料理，自己也要吃得好，更要吃得快，預先做好冷藏備用的醬汁必不可少。

這些快靚正的食諎當然要學下來，因為可以預先做，大伙朋友聚餐時，即使沒有工人姐姐幫手，都可以從容出餐，優雅地以女主人身份和客人一起開懷大嚼。

BBQ 醬燒豬肋骨 

(簡單晚餐約二人份量，如果有很多前菜，每人約2至3枝骨便足夠)

材料：

豬肋骨6至8枝

自家製BBQ醬100克

水100克

做法： 

豬肋骨洗淨用6%鹽水醃3至6小時，倒走鹽水抺乾淋BBQ醬和水，盖上鍚紙攝氏180度焗約1.5小時至醬汁收乾，中間每20分鐘掃醬汁。出爐後撒橙皮屑，喜歡沾醬可以另外將一小碗BBQ醬煮杰伴碟。

德國豬手

德國豬手很易做，而且用生菜包起來吃簡簡單單便是一個晚餐。

最重要有啤酒，其他配菜隨便在雪櫃找些芹菜呀、蘿蔔呀、洋蔥呀等，

我試過什麼都沒有便下了乾香草和蘋果，一樣可以!

焗好的豬手用火熗燒一下，香脆又有點燒烤味，正!

 最喜歡加一片紫蘇葉，天然淡雅的微酸中和了豬手的肥，

也可以用加泡菜和酸瓜等。

材料:

咸豬手1隻

有香味的菜蔬生果3份，例如一個洋蔥，一個蘋果加幾根芹菜等
香草如月桂葉，露絲瑪麗，百里香等適量

蒜泥、胡椒碎適量

啤酒2杯

水3至4杯

做法:

1. 超市買來的凍豬手退冰後洗淨出水；
2. 用豬皮插在豬皮上戳窿；
3. 蔬果切粒炒香，加香草蒜泥炒香，加啤酒和豬手，再加水至蓋過豬，壓力煲壓20分鐘或小火煮1小時，取出豬手吃乾，抺鹽和楜椒，200至220度焗30至40分鐘至金黃；
4. 食前可再用火熗燒香。