自家製 barbecue sauce

 

參考Ferran Adria "The Family Meal" ，自家製備了BBQ 汁，

預備周六請客做醬燒豬肋骨。

 

Family Meal 書中有幾個醬汁，全部都可以一次做大份放冰箱儲存，

方便隨時取用煮大餐。

BBQ Sauce (From the Family Meal)  (約700克，二人份量可用3至4次)

 洋蔥450克

紅蔥頭150克

蒜頭8克

香茅15克

薑35克

橙2個

原蔗糖135克

蜜糖60克

黑糖60克 (Molasses)

紅酒醋75克

芥辣30克

喼汁8克

茄汁400克

蕃茄600克

 

做法:

慢火加油炒香切碎洋蔥和紅蔥頭約5分鐘至金黃，加蒜炒3分鐘，加蔗糖、黑糖和橙汁煮3分鐘，加蜜糖、切碎薑、香茅、芥辣、喼汁、橙皮屑、茄汁和去皮蕃茄煮30分鐘，加鹽調汁，隔渣備用。

青醬 Pesto Pasta

Ferran Adria 的 <The Family Meal>第一頁問了一個很吸引的問題：

究竟世界頂尖大廚都吃什麼？

然後更吸引人的是，他不但回答了這個問題，

還圖文兼備地告訴你，在elBulli 餐廳裏，他和他的廚子都吃什麼。

而忙碌大廚做給自己吃的，都是快、靚、正的好伙食，其中最重要的是幾款百搭醬汁，

只要跟著做，便可以和頂尖大廚吃一樣的大餐了!

這個青醬，就是參考<The Family Meal>做的，可以伴意粉，塗麵包，做醬汁，超好用!

青醬

Family Meal Pesto Sauce (0.8KG)

羅勒葉 210克

蒜頭 12克

松子60克

初榨檻欖油95亳升

檻欖油212亳升

Parmesan 芝士140克

做法:

羅勒在沸水中煑5秒，隔水放涼乾；

蒜頭切半放入少許凍水煮至水沸，然後放入冰水中放涼；

切碎羅勒，加入松子，蒜頭和檻欖油，用手提攪拌器攪成粗醬，加入刨碎芝士和鹽調味，分裝小瓶放入冰箱存儲。