自家製 barbecue sauce

 

參考Ferran Adria "The Family Meal" ，自家製備了BBQ 汁，

預備周六請客做醬燒豬肋骨。

 

Family Meal 書中有幾個醬汁，全部都可以一次做大份放冰箱儲存，

方便隨時取用煮大餐。

BBQ Sauce (From the Family Meal)  (約700克，二人份量可用3至4次)

 洋蔥450克

紅蔥頭150克

蒜頭8克

香茅15克

薑35克

橙2個

原蔗糖135克

蜜糖60克

黑糖60克 (Molasses)

紅酒醋75克

芥辣30克

喼汁8克

茄汁400克

蕃茄600克

 

做法:

慢火加油炒香切碎洋蔥和紅蔥頭約5分鐘至金黃，加蒜炒3分鐘，加蔗糖、黑糖和橙汁煮3分鐘，加蜜糖、切碎薑、香茅、芥辣、喼汁、橙皮屑、茄汁和去皮蕃茄煮30分鐘，加鹽調汁，隔渣備用。