潤腸葉子包

這是我最喜歡送酒的脆包，

每年冬天開始食臘味時，便會選好吃的潤腸做這個免揉葉子包。

葉子包本來是普羅旺斯的包，可以加入火腿、蕃茄乾和檻欖等材料，

但我改用中式潤腸，味道也很配。

Fougasse 2 個

材料:

CDC法包粉 170克

雙酵種60克

水120克

鹽 3克

潤腸1條

做法:

1) 麵粉、水和酵種攪拌靜置30分鐘,下鹽拌勻靜置30分鐘, 室温初發2小時, 每30分鐘刮刀摺叠一圈,入雪櫃冷藏發酵過夜至兩倍大, 倒出麵糰, 分割為2，滾圓, 休息30分鐘

2) 擀薄, 放餡, 對摺

3) 修成葉形, 切出葉脈, 拉伸讓切口展開, 表面掃油，末發約20分鐘 

4) 最好用石板，但我今次沒有用也很脆，要預熱夠，220至240℃焗 20分鐘。