Saturday, August 27, 2016

乳酪、發酵忌廉和發酵牛油















早前在朋友家吃了扁桃加Crème fraîche,驚為天人,於是動手自己做了乳酪,再用來做Crème fraîche。

做了Crème fraîche又發現可以跟手做發酵牛油,於是又做了發酵牛油。

看似複雜,其實只是花點時間,如果趕時間或嫌麻煩,可以出猫在中間任何一步買市售材料代替。
 

乳酪
保久奶 250毫升
市售純味乳酪 2湯匙

做法:
保久奶加熱至攝氏40度,加乳酪混合,倒入用沸水消毒好的玻璃瓶,放在飯煲或保温壺或不開火焗爐/蒸爐等地方8小時左右即成。天氣涼要注意保温才能成功。

發酵忌廉Crème fraîche

鮮忌廉250毫升
市售或自製純味乳酪2湯匙

做法:
鮮忌廉和乳酪混合,倒入用沸水消毒好的玻璃瓶,放在飯煲或保温壺或不開火焗爐/蒸爐等地方保持温度在攝氏2730812小時左右至濃稠即成。天氣涼要注意保温才能成功。

發酵牛油
市售或自製發酵忌廉250克

做法
發酵忌廉放入雪櫃一小時或以上,取出用打蛋器打至油水分離,用紗布過濾,隔去的液體是白脫牛奶butter milk ,可用來做蛋糕,餘下的黃色固體加入冰水用刮刀按壓清洗剩餘的白脫牛奶,然後倒去混濁液體,重複幾次直至倒出的水變清便可以了。



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