乳酪、發酵忌廉和發酵牛油

早前在朋友家吃了扁桃加Crème fraîche，驚為天人，於是動手自己做了乳酪，再用來做Crème fraîche。

做了Crème fraîche又發現可以跟手做發酵牛油，於是又做了發酵牛油。

看似複雜，其實只是花點時間，如果趕時間或嫌麻煩，可以出猫在中間任何一步買市售材料代替。

 

乳酪

保久奶 250毫升

市售純味乳酪 2湯匙

做法：

保久奶加熱至攝氏40度，加乳酪混合，倒入用沸水消毒好的玻璃瓶，放在飯煲或保温壺或不開火焗爐／蒸爐等地方8小時左右即成。天氣涼要注意保温才能成功。

發酵忌廉Crème fraîche

鮮忌廉250毫升

市售或自製純味乳酪2湯匙

做法：

鮮忌廉和乳酪混合，倒入用沸水消毒好的玻璃瓶，放在飯煲或保温壺或不開火焗爐／蒸爐等地方保持温度在攝氏27至30度8－12小時左右至濃稠即成。天氣涼要注意保温才能成功。

發酵牛油

市售或自製發酵忌廉250克

做法

發酵忌廉放入雪櫃一小時或以上，取出用打蛋器打至油水分離，用紗布過濾，隔去的液體是白脫牛奶butter milk ，可用來做蛋糕，餘下的黃色固體加入冰水用刮刀按壓清洗剩餘的白脫牛奶，然後倒去混濁液體，重複幾次直至倒出的水變清便可以了。