三文魚甜粟派對小食 Salmon sweetcorn canapes

 

 

用天酵包做派對小食零捨矜貴! ^^

 

今次用了一半特高粉，總液態材料比例高至89%，低溫發兩天做偏包無難度，

如果要造型就一定要減水。

 

甜粟扁包 32ｘ28厘米一個

參考仙姐<天然麵包香>的食譜

Neon特高粉150克

Neon高筋粉150克

雙酵種100克

水50克  

奶107克 (或奶粉17克加水90克)

鹽7克

糖40克

牛油24克

粟米粒100克

 

三文魚、芝士、蕃茄乾適量

 

做法：
1. 所有材料打至薄膜，牛油和粟米粒後下，室溫發2小時(天氣凍只發大了小小)，入雪櫃低溫發酵48小時，取出回溫繼續發至2.5倍大，溫水保持28度約要3小時，排氣滾圓，靜置30分鐘，檊成約30Ｘ25厘米薄麵團，後發大1倍，180度焗約30分鐘。