紅豆椰子戚風蛋糕

今晚參加朋友的生日派對，為配合主人家的印尼家宴主題，

設計了這個熱帶風情的椰子紅豆戚風蛋糕，

祝十月之星生日願望成真，快快樂樂。

參考小島老師的食譜，加大份量做成這個20cm中空戚風蛋糕，

入模時有8分滿，出爐爬升至12分高，總計共有10.5cm，

加入自製的蜜紅豆，還帶備了烘香的粗椰絲，食前撒上裝飾兼增添風味!

紅豆戚風 (直徑20cm 高 10.5cm)

蛋黃100克
雲呢拿油1 茶匙

砂糖107克

菜油62克

椰漿加水共107克 (或轉用奶或水均可)

低筋粉145克

泡打粉4.5克

蛋白200克

白米醋或檸檬汁1/4茶匙

砂糖62克

做法:

1.   蛋黃加雲呢拿油和砂糖略拌均，椰漿和水加熱至攝氏50度的再與油混合，加入蛋黃中輕輕拌至砂糖溶化，篩入已拌好的低粉和泡打粉，輕拌至混合成濃稠蛋漿。小心不要過份打發至白，以免蛋香流失。

2.   蛋白雪至周邊輕微結冰，加入醋和1湯匙砂糖，高速圍著盆邊打發3分鐘，加入剩餘的一半砂糖，高速圍著盆邊繼續打發45秒，最後加入全部砂糖，同樣高速圍著盆邊打15秒後，手持打蛋機在盆中心直徑位置上下移動30秒，另一隻手側慢慢轉動蛋盆，目的是在確保中心位置均勻打發。打發好的蛋白很堅挺，而且很有韌度和阻力。

3.   將1/4蛋白霜加入蛋黃醬中拌均，然後全部一次過倒入餘下的3/4蛋白霜中輕手摺55次，應該就可以拌勻所有蛋醬。摺的方法將膠括從2點位置放入，插底後刮至8點位置起，然後將刮上的蛋白霜移至中心位置，同時另一隻手將蛋盆稍為轉動，重覆摺55次。

4.   最後將蛋醬放入中空烤模，抺平，攝氏180度焗30分鐘。

20cm 蛋糕約需450至500克打發忌廉。

紅豆餡: 100克紅豆浸泡過夜，加水至蓋過紅豆一點，壓加煲煮13分鐘，趁熱加3湯匙砂糖和2湯匙蜜糖即可。