免揉迷你法包

用圓法的食譜，造型略改便可做成法棒。

其實長型法包更好吃，因為脆面多，口感一流，

沒有打麵機的一定要試做呀!

免揉迷你法包 (長20厘米，直徑約6 厘米  2個)

Poolish 液種:

CDC法包粉40克

雙酵種4克

水40克

主麵團:

CDC法包粉65克

NEON高筋粉35克

水50克

鹽2克

麥芽精1克

Poolish 液種 全部

做法:

先做液種，雙酵種加水拌均，逐少加入法包粉中心位置，拌勻至不見粉粒，室溫放置8小時至一晚至充滿氣泡。

第二天主麵團，所有液種加麥加精和水拌勻，逐少加入已混合好的法包和高筋粉中心位置，拌勻至不見粉粒，靜置30分鐘進行autolyse作用，下鹽拌勻靜置30分鐘，用刮刀在四邊提起麵團，摺向中心，摺叠一圈後室温靜置30分鐘，重覆摎叠3次，約2.5小時後入雪櫃冷藏發酵一天。

隔天取出回溫，如果麵團未發大一倍可以放溫室靜置直至麵團發大一倍完成初發。倒出麵糰、分割2份、滾圓、後發約2小時直至麵團再發大一倍。噴水、撒粉，割紋，放入已預熱230-度焗爐，蓋上不锈鋼盤焗15分鐘，調低溫度至180再焗15分鐘。