芝麻貝果 Sesame bagel with Crème fraîche

貝果原來是不加油的一種發酵麵團，捏成圓環在沸水煮過再烤，外表煮過形成有嚼勁有帶點鬆脆的外殼，是東歐猶太人發明，最初只是一圓麵包，後來為了方便攜帶才做成中間空心，同時因為狀似馬鐙而取名בייגל (bagel)「貝果」。

不過因為外皮有點韌度，我覺得帶點油的配方比較能吃出對比，所以參考了謝煒貞的<手作天然酵母麵包>，做出這個較輕盈的貝果，再抺上用自己發酵成的原味乳酵做的法式酵奶油Crème fraîche，夾著煙三文魚和洋蔥，再撒點香草，好滋味。

Bagel 6個

材料:

高筋粉 300克

原蔗糖 12克

鹽4.5克

雙酵種 90克

水190克

橄欖油9克

做法:

所有材料混合打至薄膜(油後下)，室溫初發3小時至2倍，入雪櫃24小時;

取出回溫半小時，分割6個滾圓靜置半小時，擀平麵團，由上往下邊卷邊壓，搓成條狀，再來回滾動推圓，全部做好後造型;

先在一端擀平，然後包著打一端收口成圓圈，最後發約2小時至1.5倍大;

1公升水約加1湯匙糖煮滾，轉小火，放入麵糰每面燙半分鐘，麵團下沾上粟米粉增加酥脆口感，上掃蛋液撒芝麻，220℃焗 20分鐘。

都用天酵做麵包，實在不願意去買那些加了很多不知名配料的三文治塗醬和蛋黃醬什麼的，其實只要簡單將乳酵放在過濾紙上入雪櫃滴漏一晚，第二天便有充滿奶香微酵的Crème fraîche可用，做少份量放入玻璃瓶，一個星期內吃完再做，食得安心滿足。