煙肉洋蔥法包

我的石板仍未取回，又想焗法包，於是用跟機焗盤和不锈鋼盤，效果尚可。

這個煙肉洋蔥法包參考陳共銘的食譜，改用雙酵，煙肉預先烘烤除了肥肉，

加入麵團裏很香，

洋蔥沒有預先處理就放在包上，看來可以再焦香一點。

 

 

 

 

Bacon and onion baguette 3 pcs

 

參考陳共銘《頂級風味麵包》

 

CDC 法包粉240克

鹽 4.5克

蜂蜜 20克

麥芽4克

雙酵種 120克

水150克

煙肉3片

洋蔥適量

 

所有材料混合後(煙肉洋蔥除外)打至光滑，加入煙肉打均，室溫發酵至2.5倍大，入雪櫃3小時，取出分割3份(@186克)，滾圓休息20分鐘，造型後發約40分鐘至2倍大，撒粉割紋，用烤盤和不锈鋼盤230度烤10分鐘，100度5分鐘，取走不锈鋼盤烤14分鐘至上色。