紅菜頭龍眼包

 

 

很喜歡紅菜頭的顏色，雖然加熱後鮮艷稍退，但那個dirty pink 也很有格調。

 

這個包是參考自仙姐的17小時包，

用天酵一樣可以按換算做中種包，

不過反正我的天酵包整個包都已經長時間低溫發酵，

便也就省去了做中種的部份。

今次依然用不锈鋼盤，出爐也是大爆。

 

 

我的不锈鋼盤是這樣，做軟包不用石板，

我只用跟爐的焗架，然後放上不锈鋼盤預熱，

這個方向是方便取出盤放入包，但真正焗包時就是反轉倒盖著包。

 

我的爐很大火，所以我在預熱最後五分鐘才放入矽膠墊，

預熱好便放入麵團，快手將鋼盤冚轉，完全密封。

 

 

今次練習三種割紋，都很順手，

要分享的是，前面的三刀痕，下刀時其實不是斜劃三下而是直劃三下，

麵團撐開後便是斜紋了。

材料: 特高筋粉100克 高筋粉130克 鹽8克 糖40克

天然酵種123克水62克 紅菜頭汁95克 牛油25克 龍眼乾53克

做法:

所有材料混合打至薄膜(牛油後下)，初發至2 倍，雪12小時至24小時，取出回溫分三份，滾圓休息10分鐘，擀平捲成長條，兩頭搓尖，後發至2倍大，230度冚盤焗10分鐘，降溫至200度焗5分鐘，取走盤160度焗20分鐘　

放涼後切開試吃，龍眼乾的糖份烤香後竟然有一種淡淡的焦糖味，

很讚!