黑糯米椰子雪糕

 

 

這是傳統泰式甜品的一個變奏。

在家煮一席泰宴，這個甜品絕對是一個令人難忘的完結。

傳統的配搭是黑糯米加芒果再澆上椰漿，

香濃但有點濟，而且在香港不一定隨時買到好吃的芒果。

 

我把椰漿預早一天製成雪糕，再撒上粗椰絲:

香軟微溫的黑糯米加上絲滑的椰子雪糕，

薄脆的粗椰絲有提味和增加口感層次的作用，一個甜品帶來舌尖上三個滿足。

 

材料 (8人份):

 

泰國黑糯米 3/4杯

椰漿 1杯

泰國椰糖50克

液體葡萄糖40克

蛋黃4個

鮮忌廉125毫升

全脂奶75毫升

 

做法:

1. 黑糯米浸泡加小時以上，用電飯煲用1:1的熱水煮熟，加半湯匙砂糖提味。
2. 椰糖用刀切碎，加入蛋黃打白
3. 椰汁、奶和葡萄糖煮滾，加入蛋黃醬中拌勻加熱至稠，離火待涼
4. 忌廉打發至6成，加入椰蛋醬雪過夜
5. 用雪糕機製成雪糕。