奶黃月餅。人月團圓

 

每年中秋都忍不住要做一些自家月餅，今年第一次做奶黃月，看見包餅友都在不斷試驗食譜、爐溫和時間，做多了甚至發現家中兩個不用焗盤的效果也大不同。

小小的一個月餅，盛載著做餅人的全副心意。

 

今次用的是望月的酥皮加炒的奶黃餡

奶黃餡每個20克加1/4鹹蛋黃，皮每個30克。

這個奶黃月餅最重要的控制爐溫，奇怪的是，當其他人都用200度或以上入爐，我卻只是用160度焗一層5分爐，取出掃蛋液，放涼10分鐘後再掃蛋液，然後140度中層焗15分鐘，其間每5 分鐘轉盤，最後掃糖水，230度焗約3分鐘搶色。

我試過一提溫便膨脹不可收拾，所以一直以低溫，入口一樣鬆脆，很是感到疑惑。