低溫慢烤羊架

這個低溫羊架，我真的試驗了很多很多次，每次改變少少效果都有點不同，

最後找到最喜歡的味道和肉質，確保每次都吃到滿意羊架。

 

首先最重要是用鹽水醃底味，然後抺上醬料香料增味，

再裹上麥糠低溫烘烤，最後用溫度計測試羊架內部溫度，便萬無一失。

 

最經典的醬料是芥末加露絲瑪莉，

但最近我喜歡用芝麻醬加花椒，

中西合壁更惹味!

 

 

材料:

羊架約6至7枝骨、鹽、水適量

芝麻醬/芥末醬2至3湯匙、露絲瑪莉/花椒4湯匙、麵包糠/麥糠約4湯匙

 

做法:

1. 羊架放雪櫃下格解凍，略為修剪並保留部份羊膏以免羊架烤好後太乾。

2. 洗淨後用6%鹽水浸泡6至8小時，泡過鹽水的羊架肉汁豐厚又入味，但不要超過8小時以免過鹹。建議用剛好放下羊架的器皿先量好水份再加鹽，以免浪費。如果想增加氣味也可加入額外2湯匙搗碎的花椒或香草

 

3.醃好底味後取出略沖水，抺乾，撒上1茶匙海鹽，用手塗均，再塗濕料，再沾滿搗碎花椒或香草。如果用香草，可以直接再沾麵包糠/麥糠，如果用花椒，則要在接近烘好羊架時先將花椒撥走，再補回少許濕料才沾上麵包糠/麥糠。

 

3. 放入氣炸窩65度焗約3小時至內部溫度逹63度，取出用錫紙覆蓋靜置20分鐘，就是我喜歡的粉紅羊架。

 

63度的生熟度是嬌艷嫩滑但不見一點血水。

 

 

改用70度烤至內部溫度達67度，羊架粉紅帶白，對我來說過熟了一點。而且這次羊脂去得太乾淨，羊架略乾。

 

烤至60度則略生，肉質其實最嫩也沒有血水，但我總覺得升高3度羊肉的香味更突出。