Sous vide tiger prawn

Sous vide tiger prawn

以前用air fryer, 只能做中型蝦，太大的反而容易過就，買了慢煮棒，又發現街市有靚靚大隻急凍虎蝦，65度Sous vide 20 分鐘，好食到無朋友，最適合周六想食好啲又想HEA下 。

材料：

大虎蝦6隻
檸檬汁2茶匙
檸檬皮一個
蒜蓉2茶匙
蒔蘿 2株
牛油3湯匙
鹽1茶匙

做法：

1. 虎蝦洗淨略剪鬚腳挑腸；
2. 慢火煮溶牛油，炒香蒜蓉，加檸汁檸皮鹽，放涼備用；
3. 蝦、牛油汁和蒔蘿放入真空袋，攝氏65度慢煮20分鐘；
4. 蝦取出後用火熗略為燒香，袋內汁液倒出沾蝦或麵包。

Bouchons：Thomas Keller BOUCHON Bakery 的 鎮店之寳

Thomas Keller BOUCHON Bakery 的藍莓瑪芬很好吃，所以借來他的書再做朱古力蛋糕。這個蛋糕被命名為 Bounchons，觀其名便知是鎮店的signature. 我看了看邪惡的材料，忍不住輕手了，依然用冷葳法，效果不錯，是越放越好吃的蛋糕，可以做好放冰箱以備不時之需！

Bouchons

無鹽牛油溶液 141克 （改120克）

中筋粉50克（改60克）

朱古力粉50克（改60克）

鹽0.4克

蛋75克（改100克）

砂糖162克（改120克）

雲呢拿香油

朱古力粒112克

做法

1. 粉類過篩；
2. 蛋、糖、香油打至勻，一邊打一邊將牛油和粉各分3次輪流加入蛋漿；
3. 最後摺入朱古力粒；
4. 放入雪櫃過夜至最長2日；
5. 取出回温入模攝氏175度焗12分鐘。（細模可試10分鐘）

焗好後可包好放冰格保存，食前2小時取出回温不用加熱。