無花果杏仁鄉村包

無花果杏仁鄉村包

用天然酵母做包，換算水粉比例時，我習慣把酵種的粉和水也計算在內。這次做了一個頗高水份的鄉村包，加上用了全粒粉，包身比較偏，爆爐也不很轟烈，但是濃濃的麥遇上無花果軟的蜜甜，漫延一室焦糖香氣，周日的下午變得很浪漫。

這次用了格仔布，一格一格很可愛，烤好的紋路也很明顯。雖然包身偏，但因為水份高，切開包肉摸得出濕潤，有得有失，做包也一樣。

材料：

高筋粉200克

全粒粉50克

全粒粉飯麴酵種100克

蔗糖10克

水160克

鹽5克

牛油25克

無花果60克

杏仁碎60克

做法:

所有材料混合打至薄膜(牛油和無花果杏仁碎後下)，初發至2 倍，雪12小時至24小時，取出回溫造型，後發至2倍大，230度無水煱加蓋焗15分鐘，取去蓋180度焗20分鐘。

New York Cheese Cake with Cherries

New York Cheese Cake with Cherries

重口味的New York Cheese Cake，是最最最簡單方便快捷的蛋糕，

忙碌的日子要做蛋糕慶生，就做這個吧。

最近車厘子當造，用新鮮原粒車厘子去核煮成果蓉，取替了酸忌廉，

祝你們都生日快樂，豐盛美滿。

材料 (8吋)：
忌廉芝士 500克
糖 125克
蛋 125克

牛油溶液75克

雲尼拿香油 少許
杏仁碎 少許

做法：
1. 忌廉芝士室溫放軟打滑，加糖打均，再分次加入蛋液打勻，最後加入牛油打勻。

2. 餅模掃油撒杏仁碎，180度ｃ焗約40分鐘。

3. 糖、檸汁、水和車厘子煮稠舖在芝士餅上冷藏三小時以上。

超輕盈白吐司

這是一個超特輕盈的白吐司，，一條450克的頂角吐司，總粉量只有230克，比起之前做過不同的食譜少了40-120克粉，而以總粉量為100%計算，牛油減至只有5%，糖份減至只有4%，幾乎是一般白吐司的一半糖油比例。一大片白之中，補回一點脫脂奶粉和蜜糖提味，經過近3天的低溫慢發，成品很漂逸清爽，因為用了減法的原則，很能品嘗出麵粉香。而且出爐後吐司皮會唱歌和裂開，很是過癮。

另外，這幾天工作後又出外晚飯，做包的空間只有睡前的一小時，於是我順道做了一個三段發酵實驗：

第１天。　打出薄膜後初發１小時入雪櫃（當時就沒有發到２倍）；
第２天。　低發一天，取出回溫半小時分割造型入吐司模，室溫放半小時便包好又入雪櫃；
第３天。　回家立即取出吐司麵團，看看已發至吐司模的３至４成，２小時後因為約８成多滿便入爐200度焗15分鐘，調低180度焗15分鐘。其實可以多等半小時應該就可以頂角。

第４天。　早上試吃，沒有酸呀，成功了！

份量：

	%	450克吐司模(克)	2X自由模(克)
高粉	100	200	177
鹽	2	4	4
工房種	15	30	27
雙酵種	15	30	27
原蔗糖	4	8	7
水	63	126	112
牛油	5	10	9
蜜糖	5	10	9
脫脂奶粉	2	4	4
總重量	211	422	373
分割麵團每個重量	106	211	187