無花果杏仁鄉村包

無花果杏仁鄉村包

用天然酵母做包，換算水粉比例時，我習慣把酵種的粉和水也計算在內。這次做了一個頗高水份的鄉村包，加上用了全粒粉，包身比較偏，爆爐也不很轟烈，但是濃濃的麥遇上無花果軟的蜜甜，漫延一室焦糖香氣，周日的下午變得很浪漫。

這次用了格仔布，一格一格很可愛，烤好的紋路也很明顯。雖然包身偏，但因為水份高，切開包肉摸得出濕潤，有得有失，做包也一樣。

材料：

高筋粉200克

全粒粉50克

全粒粉飯麴酵種100克

蔗糖10克

水160克

鹽5克

牛油25克

無花果60克

杏仁碎60克

做法:

所有材料混合打至薄膜(牛油和無花果杏仁碎後下)，初發至2 倍，雪12小時至24小時，取出回溫造型，後發至2倍大，230度無水煱加蓋焗15分鐘，取去蓋180度焗20分鐘。