天酵比高

 

有咬口的比高，少油少糖，又可夾芝士火腿

是我的至愛之一。

今次沒有抹蛋液，只上了薄薄一層奶水，

很原始。

 

材料:

高筋粉 300克

原蔗糖 12克

鹽4.5克

雙酵種 90克

水200克

橄欖油9克

做法:

1. 所以材料混合打至薄膜(油後下)，室溫初發1小時，入雪櫃48小時至2倍大。

 

2. 取出分割8個滾圓靜置半小時，擀平麵團，由上往下邊卷邊壓，搓成條狀，一端擀平，然後包著另一端收口。

 

3. 最後發約1小時至1.5倍大，1公升水約加1湯匙糖煮滾，轉小火，放入麵糰每面燙半分鐘，沾上粟米粉，上掃蛋液撒芝麻，220℃焗 20分鐘。