免揉簡易Rustique

又忙又想食自家包，就要做免揉簡易包，

不過免揉都要有方法混合水粉，

今次總結了經驗詳細記下我的方法，

係家用小量做法中最方便的，

基本只用一個大碗混合所有濕料(油後下)，

另一個大膠盒混合所有乾料(鹽後下)，

然後加一隻膠刮和一雙濕手，

環保又慳力。

最後用SS盤或無水鍋焗，

便可以輕鬆做出薄脆外皮，

還有透明薄膜。

Rustique 4個

高筋粉250克

雙酵種80克

鹽6克

原蔗糖5克

橄欖油1湯匙 (可省)

麥芽精少許(可省)

水190克

做法:

1. 麥芽精加少量水搞勻，加入雙酵種搞均，再加入剩下的水搞至酵種完全溶成奶水狀；
2. 有蓋膠盒中放入高筋粉加糖拌勻，中間撥開小穴，逐少加入酵種水，用刮刀摺勻，摺至沒有粉狀物即可，加蓋室温靜置30分鐘；
3. 麵團加入鹽和油，濕手從麵團四面提起摺向中心，做8次左向即可，加蓋室温靜置30分鐘；
4. 將麵團倒在濕手掌心，兩隻手凌空將麵團對摺3至4下，麵團應可成圓拱形，放回膠盒加蓋室温靜置30分鐘，重複2次後麵筋已充份成形，可見光滑麵團，放雪櫃下格低溫發酵24至48小時；
5. 準備焗包當天提早取高麵團放室温靜置至麵團發大兩倍，如果放兩天可能在雪櫃已發大兩倍，可以立即操作；
6. 麵團分四份，後發約2小時至2倍大；
7. 加SS盤220度焗20分鐘，取走盤180度焗10分鐘。