牛奶哈司

很久沒做甜包了，300克粉做了4個小哈司，發酵控制得好，每個有9X15cm，出爐聞得出的香甜，最適合做能量早餐，每次一個不用分割，比做一個大哈司更方便。

奶和蛋和雙酵的水份，加起來約是73%，造形有點濕，要小心處理。

牛奶哈司4個

高粉 260克

糖 50克

salt 3克

雙酵種 80克

蛋 50克

奶130克

牛油20克

做法：
所有材料打至薄膜，後加牛油再打滑，室溫發2小時，其間翻麵3次，入雪櫃低溫發酵12小時以上，取出回溫至發大2倍，分割4份滾圓，靜置半小時造形，再發約1小時至1倍大， 180度焗25分鐘。

慢煮蛋：75度C 12分鐘

再試，喜歡較熟的蛋白 加少少流質的蛋黃。
75度 12 分鐘，不錯！

神棍開光：大材小用煮雞蛋

坦白說，我承受不住999的誘惑，一下便刷咭買了下來。
神棒開光試機就煮蛋好了。
75度15分鐘，白和黃都好像抺醬一樣，不過我喜歡流質一點的蛋黃，下次可試70度。

T80 長法包

差不多試了3KG T80法包粉，
喜歡它有蜜糖香的外瞉
不過T80吸水力低，而且較易發過龍，
所以用70%水，最多低發一晚就好，
這次我我還加了少少高粉，爆口不錯。

70%雙酵法包 2條

T80法包粉200克
高粉30克

雙酵種70克(水粉比例1:1)

水150克

海鹽5克

做法