爐爆的迷思：山核桃無花果包

鄉村包做了無數次，去年甚至在家裹開了個小型工作坊和包友分享做法，

不過，一樣的食譜卻仍有很大的進步空間，

做包和做學問甚至做人一樣，

有時候要不停練習不斷賞新，

適當時候要停一停想一想，

或放下讓一切沉澱，

很多時候重新上路會有想不到的驚喜。

鄉村包爐爆的迷思小結：

麵團不要過發，初發和尾發都是長兩倍為佳；

下刀真的要斜和狠，

250度高温入爐，我沒有用石板但選了較厚的焗盤放最低層，

噴水後關風，

10分鐘後隆至200度，

再10分鐘後升回中層，最後5-10分鐘開風。

放低層，底火夠猛，包包都笑破肚皮！

食譜照舊

Fashion Fougasse 臘腸橄欖葉子包

這次試驗另一做法，貪方便將餡料在最後階段一拼攪拌，最後切紋時將切口略為修合，
看來也可以，以後可以省回點點包餡的時間。

材料4個:

特高粉 315克
低粉25克

雙酵種120克

水240克

鹽 6克

臘腸2條
橄欖10粒切碎

做法：

1. 所有材粒混合靜置30分鐘 後打至薄膜（臘腸和橄欖後下）

2. 室温初發3小時至1.5兩倍大

3. 放入雪櫃過夜低發

4.取出麵團回温發至2.5倍， 倒出、 滾圓、 休息30分鐘

5.擀薄，整成葉形, 切出葉脈, 條合切口並拉伸成型, 表面上油

6.末發60分鐘

7. 240 C 焗約20分鐘

杏仁脆比高

傳統比高應該要用糖水川燙，成品很有咬勁。

這次想試做脆比高，

所以沒用水燙改用噴水蒸氣法，

出爐只有少少自然爆姴紋路，

未有理想的碎裂紋，

要繼續研究研究。

蕎麥脆比高 6個

材料:

高筋粉 250克

蕎麥粉25克

低筋粉25克

三温糖 12克

鹽5克

雙酵種 90克

水190克

做法:

所以材料混合靜置1小時，打至薄膜。

室溫初發3小時至1.5倍，入雪櫃24小時發至2.5倍，取出回溫半小時；

分割6個滾圓靜置半小時。

擀平麵團，由上往下邊卷邊壓，搓成圓條狀，擀平一端，包著另一端接合收口成圓圈型。

最後發約1小時至1.5倍大，掃奶撒杏仁。

220℃焗 23分鐘。