杏仁脆比高

傳統比高應該要用糖水川燙，成品很有咬勁。

這次想試做脆比高，

所以沒用水燙改用噴水蒸氣法，

出爐只有少少自然爆姴紋路，

未有理想的碎裂紋，

要繼續研究研究。

蕎麥脆比高 6個

材料:

高筋粉 250克

蕎麥粉25克

低筋粉25克

三温糖 12克

鹽5克

雙酵種 90克

水190克

做法:

所以材料混合靜置1小時，打至薄膜。

室溫初發3小時至1.5倍，入雪櫃24小時發至2.5倍，取出回溫半小時；

分割6個滾圓靜置半小時。

擀平麵團，由上往下邊卷邊壓，搓成圓條狀，擀平一端，包著另一端接合收口成圓圈型。

最後發約1小時至1.5倍大，掃奶撒杏仁。

220℃焗 23分鐘。