杏仁紅莓(30-35粒)
材料:
水麥芽180克
砂糖30克
蛋白20克
砂糖30克
牛油20克
奶粉30克
杏仁100克
紅莓乾50克
做法:
1.
130度焗杏仁約20分鐘，保持温度備用；
2.
水麥芽和糖煮至110度後，開始分3次將砂糖加入蛋白打至硬性發泡；
3.
糖繼續煮至130度離火，將牛油加入糖漿中，用木匙快速打圈拌勻，再將蛋白加入拌均，最後加果仁和果乾快速拌勻；
4.
放在兩層矽膠墊中輾平，稍涼即可切粒，包米紙和牛油紙。
貼士：
1.
糖漿煮好後不要轉煲，牛油和其他材料都要依次但快速加入拌勻。我試過將糖漿倒入蛋白很快變硬至搞不動，但有網友是糖漿加入蛋白而成功的，可能是我用的份量較少但我不敢再試了。
2.
這個份量做出約30至35粒鳥結糖，我覺得全程除了打蛋白外都可以徒手操作很方便，而且如果自己放糖果盤解䜛也很足夠，如果加大份量則可能要用座枱打發器了。
3.
糖漿溫度越低成品越軟，越高越硬。用厚底鍋煮至130度開始離火，通常都會再高1至2度，成品軟身黏牙。
4.
水麥芽比例越高越甜，這個比例是吃到甜但大多數人都不會覺得很甜。
5.
牛油和奶粉都可以加減，有些食譜加很多，這個是量較少但吃到風味的份量。
6.
有些食譜煮糖漿會加水，我都試過覺得沒有分別，加了水可以先把砂糖水溶化了看似較易煮成功，但其實煮至130度什麼也會溶，加水會增長煮的時間，所以只要把砂糖均勻撒在水麥芽面就可以了。
7.
我也試過用紅外線和插針温度計，後煮稍為精準一點，但如果不是要求很高，其實紅外線温度計不用清洗較方便，反正室內温度濕度不同都會略為影響口感，但只要有用温度計都不至於會失敗。
8.
也有食譜說要糖醬煮至130或更高温度後要降温，否則蛋白會燙黃，但如果會加奶粉則或多或少也會變黃，所以就不用費神理會。因為做糖果要注意温度本身已要求手腳快，如果要降温則操作時間更短動作要更快，我覺得還是煮至理想温度馬上操作更易成功。
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