90% hydrated cheese bun

今次用一半NEON特高粉一半CDC法包粉，

90%水

20% 芝士碎

好好玩!

Caramelized banana

這個焦糖香蕉，真是一個很好的懶人甜品。

有時煮了一頓大餐，沒有甜點好像若有失，

再弄一個複雜的又怕滿頭大汗勞累得失去了煮的趣味，

這時最好做這種懶人甜品。

當然要用起了梅花點的香蕉，

再選對味的雪糕。

我那天在冰櫃前看了又看，H和D的雪糕看來很吸引，

但始終想要熱帶風情，

所以還是買了這個家庭庄的熱帶三色。

相信我，香蕉和菠蘿椰子，真的是絶配!

做法: 香蕉切段，撒上原蔗糖，用火熗燒脆，就是這樣。

芝士黑芝麻包

測試天酵包吸水量，

這次加水至85%，下了芝士粉和炒香黑芝麻，

下次再加! 

煙肉洋蔥法包

70%水份的法包，還要用蜜糖，

濕度高的麵團內心很美麗!

食譜

天使屁股

天使屁股(6-8個)

 
高粉 200克

雙酵種60克

奶160克
糖 8克

鹽 2克

牛油 8克

全部材料打至薄膜(牛油後下)，室温初發2小時，中間翻麵2-3次，入雪櫃發8-12小時，回温30min-1小時至2倍大。

分割滾圓靜置 30分鐘，滾圓，面沾米粉，用筷子中間壓至底部。

末發至2倍大。

180℃預熱，入爐後轉低温140℃烘烤 15-18分鐘。

紅棗龍眼歐克包

歐克包看似有點複雜，但其實就是做2種麵團，一個包另一個，變化多端，值得做。

試做了兩種歐克皮，一種用牛油，酥脆香口，另一種用酵種，薄脆輕盈。

第一次做2款都想試，所以歐克皮份量減半，四個包用牛油歐克，另外四個用酵種歐克。如果想8個都用其中一種皮要加大2倍。

這個份量做成的歐克皮很薄，如果想加強歐克皮口感，下次可以將份量酌量增大。

紅棗龍眼歐克包

紅棗龍眼軟包 (8個)

材料:

中種

Neon特高粉 75克

Neon 高筋粉 75克

雙酵種 75克

蛋 25克

水 50克

主麵團

Neon 特高粉31克

Neon 高筋粉31克

黃糖25克

脫脂奶粉10克

鹽 4.5克

水75克

牛油15克

紅棗龍眼乾75克

葵花籽75克

A歐克皮(4個) 

Neno 高筋粉 120克

牛油 48克

糖 12克

鹽1.2克

水 66克

B歐克皮(4個)

Neon 高筋 182克

Neon 低筋20克

雙酵 120克

鹽2.5克

水 99克

做法:

1. 中種打至軟滑，室溫發2小時，入雪櫃12至24小時；

2. 取出中種加入主麵團打至簿膜，室溫初發2小時，入雪櫃12至24小時；

3. 歐克皮A)全部材料打滑分4份滾圓放入雪櫃備用；或歐克皮B) 全部材料打至簿膜，室溫發2小時，入雪櫃發12至24小時；

4. 取出麵團回温至增大2倍，軟包和歐克皮均扣出分割成8等份，滾圓靜置20分鐘；將歐克皮幹薄包裹軟包麵團，收口向下放入不沾小圓模或抹油小圓模，最後發酵約2小時至麵團增加2至倍，140度C焗25至30分鐘。

牛奶哈司

傳統的牛奶哈司，全部用牛奶做，入口微甜香濃，

係甜包一個不錯的選擇。

牛奶哈司2個

高粉 260克

糖 50克

salt 3克

雙酵種 78克

蛋 50克

奶130克

牛油20克

做法：
1. 所有材料打至薄膜，後加牛油再打滑，室溫發2小時，其間翻麵3次，入雪櫃低溫發酵12小時以上，取出回溫至發大2倍，分割2份滾圓，靜置半小時造形，再發約1小時至1倍大， 180度焗30分鐘。