紅棗龍眼歐克包

歐克包看似有點複雜，但其實就是做2種麵團，一個包另一個，變化多端，值得做。

試做了兩種歐克皮，一種用牛油，酥脆香口，另一種用酵種，薄脆輕盈。

第一次做2款都想試，所以歐克皮份量減半，四個包用牛油歐克，另外四個用酵種歐克。如果想8個都用其中一種皮要加大2倍。

這個份量做成的歐克皮很薄，如果想加強歐克皮口感，下次可以將份量酌量增大。

紅棗龍眼歐克包

紅棗龍眼軟包 (8個)

材料:

中種

Neon特高粉 75克

Neon 高筋粉 75克

雙酵種 75克

蛋 25克

水 50克

主麵團

Neon 特高粉31克

Neon 高筋粉31克

黃糖25克

脫脂奶粉10克

鹽 4.5克

水75克

牛油15克

紅棗龍眼乾75克

葵花籽75克

A歐克皮(4個) 

Neno 高筋粉 120克

牛油 48克

糖 12克

鹽1.2克

水 66克

B歐克皮(4個)

Neon 高筋 182克

Neon 低筋20克

雙酵 120克

鹽2.5克

水 99克

做法:

1. 中種打至軟滑，室溫發2小時，入雪櫃12至24小時；

2. 取出中種加入主麵團打至簿膜，室溫初發2小時，入雪櫃12至24小時；

3. 歐克皮A)全部材料打滑分4份滾圓放入雪櫃備用；或歐克皮B) 全部材料打至簿膜，室溫發2小時，入雪櫃發12至24小時；

4. 取出麵團回温至增大2倍，軟包和歐克皮均扣出分割成8等份，滾圓靜置20分鐘；將歐克皮幹薄包裹軟包麵團，收口向下放入不沾小圓模或抹油小圓模，最後發酵約2小時至麵團增加2至倍，140度C焗25至30分鐘。