Heston's Roast Chicken

Heston's Roast Chicken: Heston 的食譜真的很好，

做多一兩次試啱溫度便可以享用最合口味的嫩烤滑雞。

原食譜用6%鹽水，我覺得薄肉地方會有點偏鹹，

所以應該會用5%鹽水，

厚肉地方稍不夠鹹，吃時放多點汁好了。

另原食譜建議焗至65度，但我覺得還是70度好一點，

這次一不小心過了點時候焗至75度，

的確是老了一點點。

Heston’s Roast Chicken

材料:

雞一隻

5%鹽水適量

牛油3湯匙

檸檬一個

香草

白酒2湯匙

少許芥末醬

做法:

1. 雞洗淨用5%鹽水浸6至8小時，取出沖走鹽水抺乾，用牛油抹勻全身。
2. 檸檬搓軟刺窿，和香草一起放入雞腔，用鐵枝、牙籤或綿線封好。
3. 預熱焗爐攝氏90度，如果開風則70度，放內全雞烤約3至4小時直至內部溫度達70度。中途轉換位置。
4. 取出雞靜置45分鐘。

1. 將雞汁倒出，加香草煮杰成汁，加少許芥末醬，調味。
2. 2湯匙牛油煮溶，加2湯匙白酒，預熱焗爐至最高溫度約攝憄230至250度，最後烤雞約10分鐘，其間用白酒牛油汁掃雞身，小心烤至上色即可，與雞汁同上。

街市凍肉新貨，88蚊一隻，試過不錯。