小島超特濃朱古力蛋糕

小島在書上這樣形容他的朱古力蛋糕：

「仿佛是松露巧克力在嘴裏化開...」

絶對是超特濃的享受，我喜歡配海鹽和單一麥芽威士忌，

當然也可配忌廉和咖啡、茶，

喜歡朱古力和重口味的，

一定要試。

小鳥超特濃朱古力蛋糕 7吋

材料:

50-60%苦甜朱古力130克

無鹽牛油75克

蛋145克

原庶糖 85克

無糖朱古力粉 28克

酒漬櫻桃 85克

方法;

1. 苦甜朱古力和牛油座熱水溶化並保持攝氏33度；
2. 蛋加糖座熱水至攝氏35度，高速圍圈打發4至5分鐘至呈絲帶狀，轉低速打3至4分鐘。然後右手持打蛋器在6點鐘位置，低速打15秒， 左手轉動打發缸30-45度，再低速打15秒，重複8-10次左右；
3. 將朱古力牛油溶液和朱古力粉混合，一次加入蛋漿中央位置，朱古力醬會直沈至底部，用右手持刮刀在2點位置直插至底，刮過對面從7點位置起。左手轉動打發缸30-45度，重複40-60次至完全混合；
4. 倒入墊紙脫底模，均勻在餅面放上酒漬櫻桃，部份可以用竹籤插入蛋糕較深位置，攝氏180度焗20至25分鐘；
5. 用竹籤測試：插入1厘米深取出沒有沾物，2厘米深則會沾到朱古力醬。取出放涼雪過夜；
6. 吃時可配海鹽、草莓、雪糕和打起淡忌廉。