乳酪、發酵忌廉和發酵牛油

早前在朋友家吃了扁桃加Crème fraîche，驚為天人，於是動手自己做了乳酪，再用來做Crème fraîche。

做了Crème fraîche又發現可以跟手做發酵牛油，於是又做了發酵牛油。

看似複雜，其實只是花點時間，如果趕時間或嫌麻煩，可以出猫在中間任何一步買市售材料代替。

 

乳酪

保久奶 250毫升

市售純味乳酪 2湯匙

做法：

保久奶加熱至攝氏40度，加乳酪混合，倒入用沸水消毒好的玻璃瓶，放在飯煲或保温壺或不開火焗爐／蒸爐等地方8小時左右即成。天氣涼要注意保温才能成功。

發酵忌廉Crème fraîche

鮮忌廉250毫升

市售或自製純味乳酪2湯匙

做法：

鮮忌廉和乳酪混合，倒入用沸水消毒好的玻璃瓶，放在飯煲或保温壺或不開火焗爐／蒸爐等地方保持温度在攝氏27至30度8－12小時左右至濃稠即成。天氣涼要注意保温才能成功。

發酵牛油

市售或自製發酵忌廉250克

做法

發酵忌廉放入雪櫃一小時或以上，取出用打蛋器打至油水分離，用紗布過濾，隔去的液體是白脫牛奶butter milk ，可用來做蛋糕，餘下的黃色固體加入冰水用刮刀按壓清洗剩餘的白脫牛奶，然後倒去混濁液體，重複幾次直至倒出的水變清便可以了。

黑旋風 變 黑羔羊！(補加食後感：濃情黑滋味）

參考Sally 的書，本來想個這個黑旋風吐司，結果奇峰突出，變成一隻黑羔羊媽媽和兩隻黑羊BB，好搞笑。

用360克粉，約70% 水加奶，10%糖、油等做了一個 8x15x7 cm 和 兩個 9x11x5 cm 的吐司模；朱古力餡我用明火煮，下次要再煮杰一點。


食後感：

翌日焗熱試味，黑羔羊原來也很滋味。朱古力餡用了低筋粉、粟粉、朱古力粉、糖、朱古力粒、牛油和蛋白混合煮成，變成一抺甜蜜濃情朱古力蛋糕包裹在白吐司內，很滋味，不太愛甜包的我也吃了一件！

全雙酵液種鹽可頌

包友S教過我做鹽可頌，不過我沒有星野種，又懶得專程買，於是參考了很多網上食譜 ，改用了全雙酵，第一次自己一手一腳做，很好玩！

雙酵液種鹽可頌 15個

液種：
雙酵種	15克
水	90克
CDC 法包粉	90克
主麵團：
CDC 法包粉	280克
Hi-Neob	70克
雙酵種	15克
糖	15克
水	260克
鹽	5克
牛油	5克
餡：
牛油	60克

                做法

1.  液種材料混合後室温發酵至兩倍大，放雪櫃1至2日備用；
2. 主麵團加所有液種（牛油後下）打至薄膜，室温初發，每30分鐘翻麵一次共3至4次，放入雪櫃低温發酵12至24小時；
3. 取出麵團回温至發酵成2倍大，分50克一個，滾圓靜置20分鐘，搓成水滴形放入雪櫃20分鐘
4. 包餡牛油切成15長條，每條約4克，放入冰霜備用；
5. 取出水滴麵團擀成長三角型，包入冰凍牛油，室温發酵約60分鐘；
6. 預熱焗爐230度C，包面噴水撒鹽入爐放蒸氣焗3分鐘，200度焗15分鐘，最後5分鐘開風焗至上色。