Butter roll = 軟豬？

本來是要挑戰大熱的鹽可頌，
但從來未試做捲包造型，
想想還是先用個簡食譜做一次牛油捲鍊習。

最難的地方是要將麵團擀扁長再捲起，
我用平時的檊麵棍無論如何都檊得不夠扁，
我又沒有將麵團放在牛油溶液上做，
只撒了點粉就檊，只有勉強生成2圈半，
下次不要怕油，
再找個好轆轆才做鹽可頌。

食譜改自仙姐的17小時中種法，我用了雙酵又沒有做中種，所以改動很大。下圖有我想要的轆轆呀！

牛油捲 6個

材料：

Neon高筋粉  215克

雙酵種70克

水112-115克  

鹽5克

糖25克

脫脂奶粉12克

蛋25克

牛油 22克

做法：
1. 所有材料打至薄膜，油後下，室溫發至稍大但未至2倍前入雪櫃低溫發酵24小時，取出回溫至發大足2倍，分6等份排氣滾圓，靜置20分鐘，搓成水滴長筒狀䙹檊薄捲起，後發大1倍，噴水撒芝痳180度焗約20分鐘。

Campagne 日與夜

鄉村包，差不多是我的家常包，
有時晚上簡單的做個懶人西餐，如果冰箱有鄉村包便可以充當主菜，真正懶到底。

沒有時間看食譜研究新做法時，
更機械式地做這個討好的鄉村包。

去朋友家吃飯，
當然也是帶這個大方得體的鄉村包。

所以，
最近，
日夜都做了家常鄉村包！

做法：櫻桃乾山核桃鄉村包；30%全粒粉鄉村包

最愛還是長法包

都係Poolish長法

停工一輪再做有耳有聲底部仲有裂紋

自從用了GIERRE大爐

我都懶用石板

今次500克麵團做2個長法

250度開風預熱半小時

入爐關風噴水放最底層焗10分

轉200度放中層焗20分

最後開風上色3分出爐

瑪格麗特包 Margherita bread

武子靖的【歐式麵包的下個世代】 一書中，

有一個美麗的名字：瑪格麗特

我查不到出處，

算吧，

改了用雙酵，

輚了用常用的直接法法包麵團，

換了用皇帝菜，

只學了書中的摺叠造型，

做了4個小小的Margherita。

Margherita bread

麵團：

CDC法包粉230克

鹽 5克

蜂蜜 5克

水150克

雙酵種 113克

餡：

煙肉2片切碎

蕃茄乾25克切碎

皇帝菜葉15克

芝士碎2湯匙

做法：

所有麵團材料混合後打至薄膜，室溫發酵至2倍大，入雪櫃過夜，翌日取出回温，擀正方形，中間鋪餡，將麵團對摺2次，後發1小時左右至發大2倍，稍為擀肩再分切4份，250度焗10分鐘，轉200度焗6分鐘。