瑪格麗特包 Margherita bread

武子靖的【歐式麵包的下個世代】 一書中，

有一個美麗的名字：瑪格麗特

我查不到出處，

算吧，

改了用雙酵，

輚了用常用的直接法法包麵團，

換了用皇帝菜，

只學了書中的摺叠造型，

做了4個小小的Margherita。

Margherita bread

麵團：

CDC法包粉230克

鹽 5克

蜂蜜 5克

水150克

雙酵種 113克

餡：

煙肉2片切碎

蕃茄乾25克切碎

皇帝菜葉15克

芝士碎2湯匙

做法：

所有麵團材料混合後打至薄膜，室溫發酵至2倍大，入雪櫃過夜，翌日取出回温，擀正方形，中間鋪餡，將麵團對摺2次，後發1小時左右至發大2倍，稍為擀肩再分切4份，250度焗10分鐘，轉200度焗6分鐘。