黑旋風 變 黑羔羊！(補加食後感：濃情黑滋味）

參考Sally 的書，本來想個這個黑旋風吐司，結果奇峰突出，變成一隻黑羔羊媽媽和兩隻黑羊BB，好搞笑。

用360克粉，約70% 水加奶，10%糖、油等做了一個 8x15x7 cm 和 兩個 9x11x5 cm 的吐司模；朱古力餡我用明火煮，下次要再煮杰一點。


食後感：

翌日焗熱試味，黑羔羊原來也很滋味。朱古力餡用了低筋粉、粟粉、朱古力粉、糖、朱古力粒、牛油和蛋白混合煮成，變成一抺甜蜜濃情朱古力蛋糕包裹在白吐司內，很滋味，不太愛甜包的我也吃了一件！

全雙酵液種鹽可頌

包友S教過我做鹽可頌，不過我沒有星野種，又懶得專程買，於是參考了很多網上食譜 ，改用了全雙酵，第一次自己一手一腳做，很好玩！

雙酵液種鹽可頌 15個

液種：
雙酵種	15克
水	90克
CDC 法包粉	90克
主麵團：
CDC 法包粉	280克
Hi-Neob	70克
雙酵種	15克
糖	15克
水	260克
鹽	5克
牛油	5克
餡：
牛油	60克

                做法

1.  液種材料混合後室温發酵至兩倍大，放雪櫃1至2日備用；
2. 主麵團加所有液種（牛油後下）打至薄膜，室温初發，每30分鐘翻麵一次共3至4次，放入雪櫃低温發酵12至24小時；
3. 取出麵團回温至發酵成2倍大，分50克一個，滾圓靜置20分鐘，搓成水滴形放入雪櫃20分鐘
4. 包餡牛油切成15長條，每條約4克，放入冰霜備用；
5. 取出水滴麵團擀成長三角型，包入冰凍牛油，室温發酵約60分鐘；
6. 預熱焗爐230度C，包面噴水撒鹽入爐放蒸氣焗3分鐘，200度焗15分鐘，最後5分鐘開風焗至上色。

Bouchon Bakery's Incomparable Blueberry Muffin

多謝包友C 的好介紹，做了這個麵漿要先雪隔夜的馬芬，原食譜來自Bouchon Bakery's Incomparable Blueberry Muffin，第一次做大致跟足，效足很好，三種糖混合有焦糖蜜香，蛋糕很濕潤好吃，下次試減少少糖。另外，既然要隔夜，可否用雙酵代替BP 和 BS？

Blueberry Muffins  9 個

材料：

藍莓 120-180克 （一盒的分量約120克，也可以買3盒做2份）

中筋粉 10克

中筋粉86克

低筋粉109克

泡打粉2.8克

梳打粉2.8克

鹽2.4克

無鹽牛油96克

糖96克

黑糖漿40克

蜜糖54克

蛋72克

雲呢拿 少許

牛奶55克

檸檬汁1茶匙

（或可用57克butter milk 代替）

杏仁脆面

中筋粉30克

杏仁粉30克

糖30克

鹽少許

無鹽牛油30克

做法：

1. 藍莓洗淨放冰箱雪硬，加入10克中筋粉拌均，繼續放冰箱備用；

2. 其餘粉類混合過篩，加鹽拌勻備用；

3. 牛奶和檸檬汁混和室温靜置備用；

4. 牛油室温放軟，打至淡黃忌廉狀，分次加入所有糖類低速打一分鐘至混和，分3次加入蛋液、再加雲呢拿香油、一半粉類、一半牛奶檸汁混合物、剩下一半粉類和剩下一半牛奶檸汁混合物，每次打15秒左右至混和，完成後將麵漿放入雪櫃過夜或最多36小時。

5. 杏仁脆面做法：將所有粉類拌均，牛油雪硬切粒，放在粉裏用手指尖搓碎，放入雪櫃最少2小時最多2天備用。如果常做可一次做2至3份放冰霜待用。

6. 取出麵漿室温靜置約5至10分鐘，輕手拌入雪硬了的藍莓，分9份放入Muffin模，或可做6個特大份，撒上杏仁脆粉，焗爐先預熱攝氏220度，再轉至160度焗40分鐘。

7. 室温可放置3天，冰箱可放1星期，吃前160克焗5至10分鐘即可。

參考http://www.foodgal.com/2012/11/bouchon-bakerys-incomparable-blueberry-muffins/