液種Stollen

參考去年的食譜做天酵Stollen，

還是用我的陳年酒漬果乾，

從舊家搬來新家，算算應該有四年的時光，

加上慢發酵，

很有風味

個人喜好，放冰箱雪凍後薄切

配威士忌

或

Espresso

慢慢享用。

德國Stollen (2大個  10X20cm)

材料1：

葡萄乾65g
紅莓乾35g
糖漬橙皮60g
冧酒20g

材料2 (液種)：
高筋粉60g
水60g
雙酵種12g

材料3(主麵團)：
高筋粉170g
雙酵種40g
液種全部
奶30g
水30g
奶粉4g
鹽4g
糖25g
蛋25g
檸檬皮1/2個
橙皮1/2個
肉桂/荳蔻粉各1/4茶匙
牛油40g
酒浸果乾全部

材料（掃面）:
牛油10克
粗粒原庶糖少許
糖霜少許

做法:

1. 提早浸泡果乾，越久遠越好。我通常每年聖誕後都浸泡幾樽果乾備用，三年陳的酒漬果乾特別純正香醇。
2. 液種材料混合室溫放過夜至充滿氣泡；
3. 主麵團材料混合，牛油後下，打至薄膜，慢慢摺入果乾，特別是陳年果乾，小心不要搞碎；室溫發酵至麵團稍為發大，入雪櫃過夜，翌日取出回溫經續發至2倍大，温度控制在22度左右，分割2份滾圓休息30分鐘；造型後發約1.5小時至2倍大；
4. 焗爐預熱220度，麵團上酒水焗焗15分鐘，降至180度再焗15分鐘；
5. 掃面用牛油煮溶，取上層油的部份放涼備用。Stollen 出爐後趁熱掃油2至3層，酒上原粒庶糖，倒走多餘糖粒，最後酒上糖霜。
6. 冷熱食都各有風味。放冰箱取出切薄，口感在麵包和蛋糕之間。