降膽固醇 薏仁飯

年尾節日多吃得多，平時要懂得養生留quota。

聽說薏仁不僅美白，每天食用50~100克薏仁，更有降緩膽固醇功效，最重要是可以混入白飯作常餐食用，方便簡單，味清香口感軟糯，和這時候出的新米很配。

薏仁飯 (約3碗飯)

材料：白米3/4杯、薏仁1/4杯、熱水1杯

做法：1. 薏仁預先浸水過一夜，加入熱水用電飯煲煮熟。

2. 煮好要立即翻鬆混合米粒和薏仁，散走水氣，再焗10分鐘即可。

紅酒提子鄉村包

參考了陳共銘師傅的食譜，仍用回雙酵種，

做出了這個紅酒提子鄉材包，

和原著對比，造型還要多多修煉。

材料:

高筋粉200克

全粒粉10克

雙酵種100克

庶糖10克

鹽5克

紅酒37克

水93克

提子乾65克

山核桃33克

所有材料打出厚膜，室溫發至2倍，入雪櫃一晚，隔日取出回溫發至3倍大，滾圓後發至2倍大，220度加盖焗15分鐘，180度取走盖焗15分鐘。

儲糧 Red bean waffle

星期天一次過做好十個紅豆窩夫放冰箱儲糧，

下星期忙碌的工作天早餐茶點都有著落。

今天麵團比之前的加了10克奶，共分成10個窩夫，

感覺更柔軟甜美^^

原食譜

真正的脆爆豬仔包

再做一次，無割紋自然爆得好靚! >.<

食譜按此

Shrimp Grassini 蝦子麵包脆條

Grassini 是派對送酒的好朋友: 

一手舉杯、一手握著香脆的麵包條，滋味又豪邁!

我試過很多配方，覺得這個水份剛好，

太濕很難造型、大乾又失去薄脆的口感。

另外要塗一層薄薄的自製蝦子油，再撒上鮮紅的櫻花蝦皮，

配白酒很對味呢。

蝦子麵包脆棒(30條)

Neon高筋粉160克

雙酵種100克

鹽2克

奶粉13克

水100克

蝦子5-10克

橄欖油10克

櫻花蝦酌量約半杯

做法:

1.  先將蝦子白鑊炒香，放涼後加入橄欖油浸泡出味。或可用浸anchovy或蕃茄乾的油或其他有味油代替。櫻花蝦亦用白鑊炒香放涼;

2.  所有材料除了油外混合打至薄膜， 室温發酵至兩倍大，中間番麵3次，入雪櫃過夜;

3.  取出麵糰回溫，分兩份滾圓靜置20分鐘，鬆弛擀成長方形、抹油、撒櫻花蝦;

4.  將麵團對摺，切出糼條;

 5.  取起糼條時麵條自然會拉長，順手扭屈做型，後發半小時。

6.  180度焗15-20分鐘至上色。

7.  可以預先做好放冰箱儲存，吃前記得要焗脆。

天酵派對蕃茄一口包 Tomato Canapes leavened with wild yeast

最近應朋友邀請為一個私人派對做Canapes，回顧過去參加過大大小小的派對，其中的派對小食無論外表做得多吸引，放入口中大都不是味兒。很多Canapes都只著重外相，對味道的要道較低，更不要說是用來方便取用、盛載餡料的包底或餅底。

於是，我靈機一動，設計了幾款可以一口吃的天酵Canapes。

自己做的包底真材實料，原汁原味，而且經過長時間低溫發酵，高水量的天酵包即使在室溫放涼了放久了一樣保持美味，加上每小件頭頂一顆低溫慢烤了一小時的百合茄，一口咬下便是一整個熟成濃縮、鮮甜中帶一點酸，配一葉鮮摘羅勒，真的很好吃。

這次做了約55個Canapes, 用了這個食諎的1.5份量，剛用是我家打麵機和小焗爐的最大容量。

比利時 紅豆窩夫

比利時 紅豆窩夫 (8-10件)

材料:

高筋粉100克

低筋粉80克

雙酵種60克

牛奶60克

蛋1隻

冧酒1/4茶匙

庶糖20克

鹽1克

無鹽牛油20至40克

做法:

將所有材料混合打至光滑，室溫放置2小時後入雪櫃過夜，取出回溫至麵團發大兩倍，分割8至10份，滾圓靜置30分鐘，包入紅豆餡；

放入己預熱窩夫機烘4至5分鐘即可

測試過用最少20克牛油也成功不粘著，40克則更美味。

紅豆餡:

材料:

紅豆100克
原蔗糖50克

麥芽糖60克

鹽少許

牛油8g菜油1茶匙

做法: 紅豆用冷水泡隔夜，高壓鍋中加水至紅豆的兩倍高，煮20分鐘。(如用普通煲要加多水份和增加時間，煮好後亦要中火煮乾水份使豆沙變稠)，趁熱加入糖、麥芽糖和鹽，最後加入牛油攪拌均勻，放涼即可。