Shrimp Grassini 蝦子麵包脆條

Grassini 是派對送酒的好朋友: 

一手舉杯、一手握著香脆的麵包條，滋味又豪邁!

我試過很多配方，覺得這個水份剛好，

太濕很難造型、大乾又失去薄脆的口感。

另外要塗一層薄薄的自製蝦子油，再撒上鮮紅的櫻花蝦皮，

配白酒很對味呢。

蝦子麵包脆棒(30條)

Neon高筋粉160克

雙酵種100克

鹽2克

奶粉13克

水100克

蝦子5-10克

橄欖油10克

櫻花蝦酌量約半杯

做法:

1.  先將蝦子白鑊炒香，放涼後加入橄欖油浸泡出味。或可用浸anchovy或蕃茄乾的油或其他有味油代替。櫻花蝦亦用白鑊炒香放涼;

2.  所有材料除了油外混合打至薄膜， 室温發酵至兩倍大，中間番麵3次，入雪櫃過夜;

3.  取出麵糰回溫，分兩份滾圓靜置20分鐘，鬆弛擀成長方形、抹油、撒櫻花蝦;

4.  將麵團對摺，切出糼條;

 5.  取起糼條時麵條自然會拉長，順手扭屈做型，後發半小時。

6.  180度焗15-20分鐘至上色。

7.  可以預先做好放冰箱儲存，吃前記得要焗脆。