紅菜頭椰棗包

很喜歡用紅菜頭做包，那鮮艷奪目的顏色，心情立即變得大好。

要盡量保持色澤，就要低溫烘烤，今次全程160度，顏色很滿意。

紅菜頭椰棗包

材料：

中種

高筋粉193克

水88克

雙酵種105克

鹽4克

脫脂奶粉7克

主麵團

高筋粉98克

全部中種

鹽4克

雙酵種18克

原蔗糖46克

牛油25克

紅菜頭汁95克

椰棗53克

做法:

1. 中種材料混合打至成團，室溫放置2小時，入雪櫃過夜至最多3日;

2. 主麵團打至薄膜(牛油和椰棗後下)，初發至3 倍，雪24小時;

3. 取出回溫1小時後分割3份滾圓，靜置30分鐘，造型後保溫30度發約1小時至2倍大，160度焗5分鐘，加蓋錫紙焗30分鐘。