花椒油紅蔥蕃茄乾Focaccia

用豪姐的Focaccia食譜

改塗抹上自製的花椒油，再隨意撒上紅蔥、蕃茄乾和自家種香草，

方格的麵團像是我小小的一片後花園。

今天沒有低溫發酵，

直接一發2倍半、滾圓、休息、造型，後發約4小時便入爐。

花椒油很香，下次可以多塗一點，

紅蔥和蕃茄乾和香草都可以狠狠用花椒油浸飽再插秧，

這個將是我繼潤腸Fougasse 和蝦子Grassini後，另一個fusion signature bread!

杏仁草莓牛軋糖

要過年了，今年決定自己做糖果!

杏仁草莓牛軋糖(30-35粒)

材料:

水麥芽140克

砂糖70克

蛋白20克

砂糖30克

牛油15克

奶粉10克

杏仁100克

草莓乾50克

做法:

1. 130度焗杏仁約20分鐘，
2. 水麥芽和糖煮至110度後，打發蛋白，糖繼續煮至130度- 143度，加牛油拌勻；（溫度越低成品越軟，越高越硬。）
3. 蛋分3次加入砂糖至硬性發泡，加入糖漿拌均，再加果仁和果乾，放在兩層矽膠墊中，輾平，稍涼即可切粒，包米紙和牛油紙。

後記：

1. 因為家中只有脫脂奶粉，奶味不夠，下次要用全脂奶粉；
2. 我今次煮至144度，成品是硬質，但咬兩下便變軟，有一點點黏牙，下次要試煮至較低溫；
3. 有其他食譜用奶糖量較高，或加水，或加糖醬後繼續打蛋白至起絲，要多試幾個才知哪個最啱自己口味。

要試的食譜：

Carol 自在生活

http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_6.html

周老師

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280723-29.%E6%87%B7%E8%88%8A%28%3F%29%E7%89%9B%E8%BB%8B%E7%B3%96

加水超輕盈白吐司

昨天做了我最愛的超輕盈白吐司，這次混了一半特高筋粉，

吸水力增強，所以在原食譜內加多了30克水。

今天厚切用氣炸鍋做了少油西多，因為麵包本身也是少油，

所以肆意放了小件牛油配糖漿^^

焗蓮蓉西米布甸

蓮茸西米焗布甸(8杯)
材料 :
乾西米 110g
砂糖 100g
水 760g
鷹粟粉 40g
吉士粉 40g
花奶 75g
蛋 180g
牛油 75g
椰漿 200g

蓮茸 200g

做法:
1.西米加沸水，中火煮至透明，用冷水沖洗至冷卻，同時除去膠質;
2.蛋、一半糖、鷹粟粉、吉士粉和100g水攪均，隔去雜質;
3.其餘水和糖煮沸，慢火一邊落蛋漿一邊攪拌，加西米、花奶、椰漿繼續煮至稀糊狀，加牛油，攪勻收火。
4.蓮茸每份約25g ，按成扁平圓形
5.焗盅塗牛油，放1/3西米漿，加一片蓮茸餡，再下西米漿至九成滿;
6.塗蛋漿，放入預熱180度焗爐焗15-20分鐘，至金黃。

  

Prosciutto wrap with wine-soaked pear and rocket

意大利巴馬火腿，很多人都會配哈蜜瓜，

我偶然試配酒漬安琪梨，效果很好，

而且可以選用自己喜歡或喝不完的甜酒，味覺全新演譯! 

意大利巴馬火腿/甜酒漬安琪梨/火箭菜紥

材料(30件)

安琪梨5個

白酒/甜酒/香檳300亳升

意大利巴馬火腿10片

火箭菜適量

做法: 

1) 安琪梨去皮和芯，每個開成6小件，浸在喜歡的甜酒中約4小備用。

2. 火箭菜加油醋拌均備用。

3. 火腿順紋路用手撕成3份，不要用刀砌。

4. 漬好的安琪梨隔水，取5-6片火箭菜用手固定好，再用火腿拉緊包紥即可。

貼士：浸漬安琪梨的酒可按自己喜好選擇，我通常會試吃買回來的安琪梨的味道，然後決定用什麼酒，成品最好是較甜，以中和火腿的鹹香。所以，這也要配合火腿的味道，如果火腿較鹹和濃味，便可以用較甜香和重味的酒。最理想是一口吃下去，火腿、酒漬安琪梨和火箭菜的味道都互不相讓，卻又可以在融和混合。

30%全粒粉鄉村包

舊食譜，用了高粉做，真的就是差了一點點! 

要買法包粉啦。

肉桂包

參考豪姐的食譜，我選擇拉割成片再後發，

而且做得較薄，較似Danish pastry的cinnamon roll ，卻少了來層牛柚的油膩，

滿足一下冬日的甜牙齒。

肉桂包 (約12個)

Neon高筋粉  240克

低筋粉60克

雙酵種90克

原蔗糖45克

鹽3克

蛋30克

牛奶180克

牛油25克

餡: 肉桂粉4克、原蔗糖40克、牛油溶液10克、提子乾隨意

糖霜面: 糖霜20克、牛奶10克

做法：

1. 所有材料打至薄膜，牛油後下，室溫發至1倍大，入雪櫃低溫發酵24小時，取出回溫1小時，排氣滾圓，靜置30分鐘；

2.檊成約長麵團、掃牛油撒肉桂糖和提子乾：

3. 捲起收掐封口，用牙線拉割成12薄片;

4. 後發1小時約大1倍；

5.190度焗15分鐘，掃糖霜液再焗5分鐘。