液種法包

今次用了以前一直做的液種法做了3條小法，試下大爐的分別。也是沒有石板的情況下250度預熱30分鐘，入爐2分鐘後噴水關風焗10分鐘，轉200度再焗12分鐘。包身好圓好脆，但oven spring 不夠理想，要再同個爐溝通下。

食譜照舊

拖鞋包

本來想做法包，但水份85%根本無法成形，於是滾圓變身拖鞋。

法式檸檬批

很久很久沒有做蛋糕了，有人終於按耐不住微言投訴，於是找出曾經常做的檸檬批食譜，這是當年大熱的美味diy中一個簡單又清新美味的檸檬蛋糕，沒有lemon curd的濃烈，也不是中大檸檬批的那種輕鬆，反而 將實實在在的檸檬汁和皮混入杏仁牛油批餅之中，入口全是檸香。今次用炸鍋試做了一個5寸半細批，總覺得還是焗爐效果好些。

食譜:

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/pda/lemoncake.htm

紫蘇芝士、鵝油潤腸、咖哩金蠔

今年又為我的Fouguass 添加新口味，紫蘇帶點天然微酸，捲入麵團別有一番風味。另外兩款咖哩金蠔和鵝油潤腸，基本上是鎮店之選了。��

焗蕃薯配薑味忌廉

入秋天氣稍涼想吃燴蕃薯，參考Ferran 的Family Meal, 在家用焗爐180度焗40分鐘，配上加了薑粉打起的忌廉，這個蕃薯糖水的變奏版更濃厚香甜，簡單卻有驚喜。

35cm 長法棒

很久得久沒做法包了，搬家後用新爐一次過做3條長法都卓卓有餘，沒有石板只預熱半小時，色澤金黃平均，又圓身又有耳仔又多窿，第一次算不錯。

材料: 3條35cm長法
水手法包粉378克
酵種84克
水260克
鹽6克
流質蜜糖12.5克
麥芽精少許

做法: 低發一晚，後發30分鐘，250度焗10分鐘，230度10分鐘。