大米、小米、小小米、碎麥

早前訂凍肉也順便訂了這盒紅白藜麥加碎小麥，藜麥又叫小小米，我就試著加大米和小米一起煮，用了1比1 的水，煮好紅藜麥都發了牙，聽說這樣更有營養！

蟲草花淮山杞子鵪鶉湯

繼續芳姐保健湯餸系列

[蟲草花淮山杞子鵪鶉湯]

健脾益氣、補肺明目；

針對氣虛、易傷風感冒人士。

有外感時則不宜服用。

啱哂！

一見到芳姐介紹可以用入口冰凍鵪鶉，大喜！

聖誔新年間我大手入貨凍肉做儲備，

原來可以用來做燉湯，

我便有藉口不費時拆骨做野米釀鵪鶉了！

今次我用煮，不到2小時便可以，

而且鵪鶉真的很香，湯味很融和，

好飲！

材料：

 蟲草花1兩

淮山1兩

杞子4錢

生薑2片

紅棗6粒

鵪鶉2隻

做法: 蟲草花、淮山、杞子、紅棗洗淨；鵪鶉切半洗淨出水；全部材料放入燉盅、4碗開水燉約3小時即。或8碗水煮2小時成4碗.

[太子參沙參竹絲雞湯] 養陰生津，補益肺氣

過節飲食無常，係時候要還。

參考芳姐保健湯餸，

去街市買了新鮮竹絲雞，75大元一隻

太子參5錢25元

北沙參2兩20元

我多口問了老闆是北沙參嗎？

老闆答：係呀！南沙參長架，北沙參短架！

我只好說：啊，唔該哂！

＠＠

[太子參沙參竹絲雞湯]，

養陰生津，補益肺氣，適合陰虛火旺，性質平和。

我偷懶沒有用瓦煲，用了平時常用的不銹鋼煲，首個半鐘試味淡然無味，

剛好兩小時加點海鹽便鮮甜滋潤，滿口香濃。

太子參5錢

北沙參5錢

去核紅棗6枚

生薑2片

竹絲雞1隻.

     

做法: 竹絲雞洗淨斬件出水，其它材料浸洗，約4升水煮2小時約得4至5碗。

   

消滅派對餘孽的焗芝士

聖誔新年派對買多了吃剩了不少物資，

有開封了的Brie，

有炒海鮮的青胡椒，

有煮麿菇鷄剩下的冰凍silver onion，

有用作小食但吃不完的辣肉腸，

還有配咖喱的免揉法包....

這些，都成了我的美味午餐：silve onion 不用解凍撒鹽、糖、少少油180度氣炸5分鐘至金黃，加入其他材料180度再氣炸4分鐘至芝芝半溶；同時將未退冰的法包噴點水一起焗脆。

配，肯亞AA手沖啡，

我不客氣了！

草莓鮮忌廉戚風

最近草莓大造，滿街滿巷的鮮紅果子，很適合用來做戚風。趁著新年派對一連做了兩個，都用上小島的方子，第二次沒有加bp，效果一樣好，重點是用暖的蛋黃液和冰凍的蛋白，烤好的蛋糕輕柔又有一點彈性，入口蛋香豐盈。

草莓鮮忌廉戚風 (8寸)

蛋黃59克

雲呢拿香油1/4茶匙

砂糖62克

菜油36克

暖水62克 

低筋粉84克

泡打粉2.6克

蛋白117克

白米醋3/4茶匙

砂糖36克

做法:

1.   蛋黃加香油、砂糖略拌均。水加熱至攝氏50度，混合油後加入蛋黃醬內，輕拌至砂糖溶化，篩入已拌好的低粉和泡打粉，輕拌至混合成濃稠蛋漿。不要過份打發，以免蛋香流失。

2.   蛋白雪至周邊結冰，加醋和1湯匙砂糖，高速圍著盆邊打發3分鐘，加入剩餘的一半砂糖，高速圍著盆邊繼續打45秒，最後加入全部砂糖，同樣高速圍著盆邊打15秒後，手持打蛋機在盆中心直徑位置上下移動30秒，另一隻手側慢慢轉動蛋盆，目的是在確保中心位置均勻打發。打發好的蛋白很堅挺，而且很有韌度和阻力。

3.   將1/4蛋白霜加入蛋黃醬中拌均，然後全部一次過倒入餘下的3/4蛋白霜中輕手摺55次。摺時將膠括從2點位置直插，插至底後斜刮至8點位置起，然後將刮上的蛋白霜移至中心位置放下，同時另一隻手將蛋盆稍為轉動，重覆摺55次。

4.   最後將蛋醬放入中空烤模，抺平，攝氏180度焗30分鐘。

裝飾：

鮮忌廉 300毫升

糖1至2湯匙

草莓2小盒

Rum酒2湯匙

飲用水200毫升

糖2茶匙

1.酒加水加糖煮成糖水放涼備用，忌廉加糖打至企身。

2. 蛋糕焗好要倒扣過夜，出模後橫腰切半，底層蛋糕掃滿酒糖水，抺忌廉，整切鋪上切粒草莓，再抹上一層忌廉。

3.上層蛋糕先掃滿一面酒糖水，蓋上，再用酒糖水掃滿表面和側身，抺上忌廉，鋪上原粒草莓。為方便切開，建議草莓可以放中間，切開蛋糕後分吃，或只在圓周放一圈。
4. 裝飾好最少要入雪櫃4小時，隔日的味道最融和。

戚風蛋糕不加忌廉也很好吃，單吃可加量一次過做高身一點橙香戚風

加忌廉就不用太高，以免做好夾層加裝飾後放不進雪櫃冷葳！

It's another tequila sunrise, she wasn't just another woman....

Tequila sunrise 的顏色很吸引，

看著日落，喝著日出

放下工作，聽著Eagles 的 Tequila sunrise:

"It's another tequila sunrise...she wasn't just another woman..."

想要多浪漫就有多浪漫！

Listen while you read!

原來的酒譜，紅日來自石榴糖漿，

但石榴糖漿味道有點怪，

我改了用紅莓果蓉和糖煮成的紅莓糖漿，

一樣可以看日落紅霞。

酒譜（香檳杯）

Tequila 60ml

Orange juice 100ml (around 2 small oranges)

raspberry syrup 1 tbs

ice cube

混合酒、橙汁和冰，將糖漿慢慢從杯邊倒入。

Tequila sunrise 也很適合做Mocktail

只要不加酒，多榨半個橙就可以了，

不喝酒也可以一起看日落！

用自製的紅莓糖漿

石榴糖漿很紅很甜

情人的眼淚 Margarita

最近喜歡在窗前飲雞尾酒，

於是決定找來幾款食譜試試，

看看那款最得我心。

暫時最愛還是包含甜、酸、鹹的Margarita，

傳說Margarita是為了紀念逝去的Margaret，

杯邊的一抺鹹是情人眼淚的結晶！

雖然明知是賣酒人的促銷故事，

但工作完喝一口浪漫的Margarita，

確實是我每天期望著的Happy hour!

酒譜

Tequila 60ml

Corntreau 20ml

Lemon juice 20ml

Simple syrup 2tsp

全部加入Shaker, 加冰至8分搖30秒

變化

想控制酒精 Tequila可以減至45ml、Contreau15ml

Lemon juice 可用其他sour juice 如 Passion fruit puree和 raspberry puree 代替

如用較甜的fruit puree 如 white peach fruit puree 可減糖