草莓鮮忌廉戚風

最近草莓大造，滿街滿巷的鮮紅果子，很適合用來做戚風。趁著新年派對一連做了兩個，都用上小島的方子，第二次沒有加bp，效果一樣好，重點是用暖的蛋黃液和冰凍的蛋白，烤好的蛋糕輕柔又有一點彈性，入口蛋香豐盈。

草莓鮮忌廉戚風 (8寸)

蛋黃59克

雲呢拿香油1/4茶匙

砂糖62克

菜油36克

暖水62克 

低筋粉84克

泡打粉2.6克

蛋白117克

白米醋3/4茶匙

砂糖36克

做法:

1.   蛋黃加香油、砂糖略拌均。水加熱至攝氏50度，混合油後加入蛋黃醬內，輕拌至砂糖溶化，篩入已拌好的低粉和泡打粉，輕拌至混合成濃稠蛋漿。不要過份打發，以免蛋香流失。

2.   蛋白雪至周邊結冰，加醋和1湯匙砂糖，高速圍著盆邊打發3分鐘，加入剩餘的一半砂糖，高速圍著盆邊繼續打45秒，最後加入全部砂糖，同樣高速圍著盆邊打15秒後，手持打蛋機在盆中心直徑位置上下移動30秒，另一隻手側慢慢轉動蛋盆，目的是在確保中心位置均勻打發。打發好的蛋白很堅挺，而且很有韌度和阻力。

3.   將1/4蛋白霜加入蛋黃醬中拌均，然後全部一次過倒入餘下的3/4蛋白霜中輕手摺55次。摺時將膠括從2點位置直插，插至底後斜刮至8點位置起，然後將刮上的蛋白霜移至中心位置放下，同時另一隻手將蛋盆稍為轉動，重覆摺55次。

4.   最後將蛋醬放入中空烤模，抺平，攝氏180度焗30分鐘。

裝飾：

鮮忌廉 300毫升

糖1至2湯匙

草莓2小盒

Rum酒2湯匙

飲用水200毫升

糖2茶匙

1.酒加水加糖煮成糖水放涼備用，忌廉加糖打至企身。

2. 蛋糕焗好要倒扣過夜，出模後橫腰切半，底層蛋糕掃滿酒糖水，抺忌廉，整切鋪上切粒草莓，再抹上一層忌廉。

3.上層蛋糕先掃滿一面酒糖水，蓋上，再用酒糖水掃滿表面和側身，抺上忌廉，鋪上原粒草莓。為方便切開，建議草莓可以放中間，切開蛋糕後分吃，或只在圓周放一圈。
4. 裝飾好最少要入雪櫃4小時，隔日的味道最融和。

戚風蛋糕不加忌廉也很好吃，單吃可加量一次過做高身一點橙香戚風

加忌廉就不用太高，以免做好夾層加裝飾後放不進雪櫃冷葳！