Ciabatta (補貼組織相）

其實Ciabatta 好似法包，只是造型不一樣。我用剩餘的麵團做了3小個檻欖亂亂扭，也很好吃！

Ciabatta 

液種：

雙酵種20克

水 40克

麵團：

液種全部

雙酵種90克

法包粉255克

水165克

鹽6克

做法：

液種混合後發一晚至兩倍大，放雪櫃24小時後可用。

主麵團混合後每半小時番麵一次，四次後入雪櫃發24小時，取出回温發至2倍大，分割造型，後發1小時，250度焗10分鐘，轉180度焗20分鐘。


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Ciabatta 出爐放涼後立即包好放冰格保存，吃前不用回温，直接放氣炸鍋180度焗5分鐘，焗爐要預熱夠再焗6-7分鐘。切開。。。薄脆濕潤，

今次連種計水份約84%，下次可以再試多少少。