Viron vs T80 法包粉大比拼

做包靠包友！

多謝 Sally 給我昂貴的Viron粉試用，還有Carmen幫我訂的矜貴T80，

話說麵粉貴得有道理，最好用最最最簡單的方法做，

方才試出真味。

連酵種都唔好用！

但我家完全沒有商酵呀。

於是我還是用了雙酵，但不做Poolish不加麥芽精，

只有鹽、水和粉用低温直接法。。。

T80一開始便覺得吸水量大，但搓長時卻是V仔較有彈性，到了割線時又發現T80較好操作，出爐成品也是T80較圓較爆。最重要是食味。。。

但，我不餓呢，沒有切開直接入冰箱，明天可以來個BLIND TEST！

直接法70%雙酵法包 2條

法包粉225克

雙酵種69克(水粉比例1:1)

水150克

海鹽5克

做法:

全部材料混合(鹽除外)後靜置半小時進行水合作用，加鹽後翻摺麵團8下左右，然後每半小時翻摺麵團一次共4至5次，放入雪櫃一晚，隔日取出回温至麵團脹大一倍，倒出分2份滾圓靜置15分鐘，整形後發30分鐘，噴水撒粉割紋，放入已預熱250度焗爐，250度焗15分鐘，轉180度焗15分鐘。